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[其他] 甘草为何很少用于调味?

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发表于 2017-7-19 13:29:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中国宋朝以前很少见甘草用于调味的情况,而西方世界的甘草似乎一开始就与食品调味有关的。
有点奇怪。古代饴糖和糖都不便宜的。





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发表于 2017-7-19 14:51:44 | 显示全部楼层
现在经常见用甘草盐来调味
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 楼主| 发表于 2017-7-19 14:56:17 | 显示全部楼层

RE: 甘草为何很少用于调味?

本帖最后由 容以学 于 2017-7-19 15:26 编辑
天涯孤客163 发表于 2017-7-19 14:51
现在经常见用甘草盐来调味

这应该是典型的西方式调味料。欧洲人喜欢的甘草糖多是偏咸的。

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发表于 2017-7-19 17:55:44 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-19 22:19:16 | 显示全部楼层
是不是说明甘草不是食品级的,不能随意食用。
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 楼主| 发表于 2017-7-19 22:59:36 | 显示全部楼层

RE: 甘草为何很少用于调味?

安居 发表于 2017-7-19 22:19
是不是说明甘草不是食品级的,不能随意食用。

甘草在西方古今都是药食通用的东西。

宋代开始,甘草在中国也广用于食品加工,零食、蜜饯中多用,现在新疆有甘草饮料、甘草酒。

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发表于 2017-7-20 00:47:56 来自手机发布 | 显示全部楼层
甘草的味是慢慢沁进入的
吃完余味留在舌根 久久不去 不适合调胃
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发表于 2017-7-21 15:30:20 | 显示全部楼层
饴糖便宜,蔗糖不普及时候用粮食做饴很方便,产粮的地方都不缺甜味,反而甘草便宜不了,从大西北一路怎么颠簸到全国各地的,被封了“国老”更了不得
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 楼主| 发表于 2017-7-21 17:10:30 | 显示全部楼层

RE: 甘草为何很少用于调味?

本帖最后由 容以学 于 2017-7-21 17:13 编辑
梅六先生 发表于 2017-7-21 15:30
饴糖便宜,蔗糖不普及时候用粮食做饴很方便,产粮的地方都不缺甜味,反而甘草便宜不了,从大西北一路怎么颠 ...

饴糖唐以前大概不便宜的,除非在盛世

甘草易保存运输,甜度高,古代野生资源极其丰富,远比皮毛容易获取,如果需求量大,成本反而会很低

不知是否有些异味的原因




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 楼主| 发表于 2017-7-21 17:21:57 | 显示全部楼层
甘草这种甜根,按常理,最早被人类利用最可能就是调味或零食。

如果说中国古时有用于调味,后来被替代了,这可以理解,问题是唐以前找不到这类史料。
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发表于 2017-7-21 18:30:05 | 显示全部楼层
我小时候在产地,能吃到,整根新鲜的干的都有,当零食吃上一根就不想吃饭了,而且那种甜味好像有穿透性,吃完了满嘴总是残留一种不舒服的感觉,是不是感觉发肿,好像也有过。
容先生关注点总是挺刁钻,不是理论也不管什么实用,只管满足一个好奇,不错
大概人的嘴巴还是要有分辨真糖假糖的能力,最次也要在吃这些假糖不扛饿时候尽快意识到,直到现在如果不考虑热值或者血糖,人们还是更喜欢吃真的糖,是不是啊,口感还是不一样的,这应该是一个因素吧,另外我觉得不能高估了中古之前中国的商业,即使到近代,一个小农生活里几乎只有盐和铁是常年供给的商品,其他绝大部分的食材出自本地,而饴糖的原材料简单,大概不会比吃到豆腐困难多少倍吧。
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发表于 2017-7-21 18:41:13 | 显示全部楼层
要说饮食文化,我们这相对封闭的一个大半岛上,论丰富,肯定没法跟欧亚非大陆那互相交流的西边比,不过也有恰到好处的某些因素,比如药用植物在这个区域里不至于太庞杂,又不太少,能凑齐一帮子功效突出的反复揣摩用法,于是有了经方之类。
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 楼主| 发表于 2017-7-21 22:57:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 容以学 于 2017-7-21 22:58 编辑

甘草的口感应该是甜度太高的问题,据说甘草还有“大苦”的异名(这个也可疑)。

总之还是有疑问,因为后世还是用于食品加工了。中国人的口味没变,要变也是变得嘴更刁了。。

有很多种可能,或者中国人的商业意识不如西方,甘草大规模的商业化应用发生在西方。

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 楼主| 发表于 2017-7-21 23:03:28 | 显示全部楼层
还有一种可能,它不算中土发明的药物,而是西来的。

和蔗糖传入欧洲的情况类似,最早都是当做新奇的药物,后来才逐扩展应用到日常生活中。
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