姜之种种（五）——若干奇姜 姜花 洋姜

汤一笑

（八）若干奇姜 姜花 洋姜

      香姜（Alpinia coriandriodora D. Fang）山姜亚属，我国广西特有种，《中国极危濒危植物名录》列为濒危。产广西（龙州、南宁），全植株具“芫荽”样香味，所以又名赛芫荽，广西民间常栽培作鸡或鱼的调味香料，并用于驱风行气。其根茎短而瘦瘠，紫红色，辛辣不及生姜，当地也叫红姜。这种奇姜我不论怎么看都具有很好的经济发展前景，恐怕比沙姜更有钱景，尤其在农业特产能带来厚利的今天，不明白为何没有人规模化栽培外销？如此还能避免其自然灭绝。参见《粤厨宝典》等。

      网上又见一种“云南红姜”，为高山野生，姜根茎表面呈粉红色，内部呈淡黄色，晒干后，略带粉红色；气味独特，有一股清凉味，辛辣味较淡。当地主要用作调料。这种又不是广西香姜，香姜叶子两面无毛，边缘具脱落性的短刚毛，几无柄。而“云南红姜”叶面略薄，背面有细毛。

      《中国物种信息数据库》收录有一种产自广西凌云地区林下石上的乌姜Zingiber linyunense D. Fang，其叶面无毛，密被紫褐色腺点，叶背疏被贴伏的长柔毛，根茎肥厚，块状，外面白色，内面紫蓝色，味淡微甜，通常有块根。未提及有辛辣味，也没有提到当地利用情况。

      网上还有人提到一种也是产自广西或越南的“黑玉姜”，断面深紫色或说黑色，据说味道很难闻，当地民间用于煲红糖姜水治疗痛经或月经不调，或用它和红姜、风茅、红花、桂枝、艾蒿等配方煎煮以泡脚，可有效去除月子病。具体不知道是什么物种。似乎也不是莪术，莪术虽有黑心姜之名，但断面黄绿色或墨绿，干时才黑色或灰褐色，气微香，味苦辣。不过也有些地方称莪术为臭屎姜的（说明气味难闻），不知具体是不是地方习用莪术之一种。

      姜科植物辛辣的根茎容易给人雄性的印象，但美艳的姜科花卉又给人女性的感觉，姜科花卉大多是很美的，有些形态则略显奇异。姜科花卉粗略可分为两类：一类是花葶单独由根茎抽出；另一类就是花葶由叶鞘中抽出。最常见的生姜当然是会开花的，花葶单独由根茎抽出，穗状花序球果状。但栽培生姜一般是不开花的，就连四川老姜农发现生姜开花也常视为奇异事，我在南方小时候虽见过也不常见。它不开花或因长期栽培退化或因远离原始生境。如今南方城市花店里常有白色姜花出售，一束一束的近一米高，香气浓郁。姜花（Hedychium coronarium），姜花属的植物，我国泛热带地区都有生长，穗状花序椭圆形，顶生，花期短。南方夏季上市，这是一种以香气而非以色形取胜的花卉，据说还能驱蚊。姜花最常见的是白姜花，次为黄姜花、黄白姜花。姜花还是古巴和尼加拉瓜的国花。欧美把姜花称作“蝴蝶百合”。古代汉语中最著名的姜科花卉大概是豆蔻花了，“豆蔻年华”指少女的青春年华，典出杜牧诗句：“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。”古人所说的豆蔻花，肯定不是白豆蔻（根茎生花），应是山姜属的艳山姜或草豆蔻之类，艳山姜花十分艳丽，圆锥花序常下垂，花轴是紫红色的，花苞如白玉桃，顶头是粉红色的，未开的花苞里有包蜜水，所以它又名玉桃，早春时节正是其含苞欲放娇羞无比的时候。杜牧的隐喻可谓精绝，难怪有看出名堂的人说杜牧你个臭流氓！小杜西安人，26岁时曾到洪州任江西观察使幕，大概此时见过豆蔻花，他是风流才子，“十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名”，其为歌伎所写《赠别 娉娉袅袅十三余》、《张好好诗》、《杜秋娘诗》都算得是代表作。话说回来，姜花中最令人惊艳的大概还是“瓷玫瑰”（火炬姜），绝世美人，亭亭玉立，一现倾城。野生姜科花卉极具商业开发前景，但目前我国园林绿化中只有白姜花和花叶艳山姜广泛栽培应用，大多数种类还隐藏在深山幽谷，遗世独立。而在国外姜科花卉已广为开发利用，如泰国收集的野生姜科花卉品种多达２００多个，已开始优选繁育商业品种，欲发展成为一门大产业。

      洋姜，又名鬼子姜、姜不辣，它并非姜科植物，学名菊芋（Helianthus tuberosus L.），为菊科向日葵属宿根草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。洋姜因其块茎形态类姜而名，但不辣，味淡，甘而微苦，性凉，其质地白细脆嫩，富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，是一种非常符合人类营养需求的健康蔬菜，可鲜品烹制，但民间常用于腌制酱菜，具独特咸甜风味，市售的即食腌菜中我最喜欢的就是榨菜和洋姜。洋姜块根、茎、叶都可入药，具有清热凉血作用，近年研究发现洋姜还具有血糖双向调节作用，可作为糖尿病的辅助治疗。洋姜是提取高纯度低聚果糖的最佳原料，这是国际上一种重要的功能性食品。洋姜叶、茎、根块均是优质青饲料，联合国粮农组织因此称其为 “21世纪人畜共用作物”，推荐种植。

      洋姜生命力极顽强，粗生贱长，耐高寒高旱，再生性强大，所以有些地方管洋姜叫“万年长”，就是一年种下，年年长，挖不净。试验显示，种植洋姜治沙成本低、见效快，可一次播种，永久生存，并可以每年20倍以上的增长速度扩张，如今已是治沙植物的最优选择之一，号称“沙漠第一草”。洋姜也是非常理想的生物质能源原料，用其制备乙醇，要比用玉米等制备乙醇具有更高的利用率。总之这是一种极具发展价值的草本植物。

参考文献：

张新民《南姜》
路国辉、王英强《姜科植物花卉应用现状及开发前景》
阿 乡《介绍姜黄素》
《浅谈徐闻良姜的发展状况与今后出路的思考》新华网广东频道
薛理勇《五味调和》。
叶灵风《香港方物志》
陈念萱《姜黄非姜亦姜》
网文《怎样自制水果调味姜粉》
网文《酸品小吃的制作方法》

紅森

前些天正好有人送洋薑來，正在研究其養份和吃法。謝謝!

袁建国

好文章。。。。。。。。

逸人谷

我种的洋姜
夏天图片：

逸人谷

前天周六，去挖了两颗：