姜之种种（二）——蘘荷 沙姜 红沙姜

汤一笑

      （二）蘘荷（Zingiber mioga (Thunb.) Rosc.姜科姜属），这个食物也古老，《司马相如•上林赋》云：“茈姜蘘荷。”与茈姜并列，应该当时就入馔。其蘘荷笋（芽）、蘘荷苞（花蕾）、嫩叶、块根都可以食用，传统上主要是吃蘘荷苞。目前普通市场上少见。这种蔬菜形、色、味都不错，应是很有开发前景的，不知为何自古以来栽培不广？日本人也爱吃这种东西。今主要大宗栽培产地：云南文山西畴县、湖北宜昌山区、江苏南通、湖北保康。

     （三）沙姜（Kaempferia galanga L. 姜科山柰属），一名山柰，雷州话叫山萘，粤语叫沙姜，断面色白，粉质而香味浓郁，属于那种令人一试难忘的香料，尤其是用油爆香之后。做主料做调料都行。因浓香，沙姜功效的原始记载主要就是“辟秽气”；因淀粉多，所以久晒不瘪，干品断面“缩皮凸肉”。沙姜名称的由来，一则说是因口感粉脆如沙而名；一则说是因其喜沙地生长而名。在广东，沙姜白切鸡、沙姜啫啫鸡都很受欢迎。客家人传统喜爱用这种香料，他们过去烹调多用沙姜粉，认为干制的沙姜粉比新鲜沙姜味道更浓。本源于客家菜的广东盐焗系列菜式，调料的主味就是沙姜粉。沙姜叶也可以做菜，微辣有奇香，“沙姜叶蒸田鸡”算是广西名菜。榨菜腌制据说也使用这种香料。“十三香”里边常配有有沙姜。潮州卤水配方中也常用到沙姜。沙姜曾是广东出口药材“四大姜”（高良姜、黄姜、沙姜、明姜）之一。沙姜在过去市场不太常见，近些年栽培出产愈多，如今南北超市中多有沙姜的干品或鲜品出售，不过北方人认识它的可能还不多。沙姜的植株不像生姜，叶四五片基生，几乎无柄，叶片橄榄形，巴掌那样大，叶面绿色，叶缘及先端紫色。各地有不少称做“沙姜”的东西，凡不长这样的都不是真沙姜。钓鱼爱好者常用山萘（沙姜）、丁香泡酒制作药米，用作诱饵或窝料，但也有钓友认为所用山萘不是此沙姜而应是另一种根如筷子大小的植物。

      今主要大宗栽培产地广东阳春双滘、化州南盛、广西桂平。

      另有称“泰国沙姜”（甲猜）者，与两广山柰属沙姜不同，为凹唇姜属凹唇姜的根茎。其根茎卵圆形，其下根粗大呈群指状（应是块根），浅棕色，先端锐尖，有芳香味。地上茎无；叶3-4片基生，二列。花芳香，淡粉红色，常作为景观植物。泰国沙姜为泰国和印度尼西亚常用的调味料。多用于鱼类、蔬菜和咖喱的调味。可参见百度百科、百度图片。

      近年还有一种“红沙姜”，网上传说对治疗跌打扭伤风湿有特效，又说治癌效果不错，更邪乎的是说它可以使男人的生殖器变小，甚至只要闻到气味就会丧失生育能力等等。我追查了一下，发现这种姜应该就是姜科土田七属的土田七Stahlianthus involucratus (King ex Bak.) Craib，别名姜三七、三七姜、土三七、尖三七、鸡心七、红三七、竹叶三七、内消子，广西壮药又称红沙姜，块根和根茎能活血散瘀，消肿止痛，主治跌打损伤，风湿骨痛。如壮医治铁器刺伤用红沙姜适量，捣烂调米汤外敷患处。每日换药l一2次，连敷数日，以愈为度。当地老人传说它可以让生殖器变小，因此绝不让小孩玩碰。民谚“男怕沙姜，女怕麝香”的另一说法就是“男怕红沙姜，女怕麝香”，原版应是“红沙姜”。有人1970年曾在广西金秀县收集到一些用药物气味避孕的民间验方，其中一法就是将红沙姜放在女方身上（估计大概没有什么效果）。见景厚德《嗅觉避孕的研究》。广西钦州一位网友还说了一个真实故事：小时候他们村里有个女人想和老公离婚，但七十年代离婚没这么容易，所以她就找了红沙姜来想擦她老公，欲让其命根变小，后来事情败露了，没擦成，结果她就被人起了一个“红沙姜”的绰号。这也算一个市井笑闻了。红沙姜缩阳之说大概是江湖铃医对其药效的夸张神异之辞，由其缩肿胀之功引申而来。还有人听说过去还有一种更厉害的红沙姜，能化铁器，又说它被铁器碰了就会死云云。应该没有什么真实性。土田七和沙姜都是基生叶，土田七根茎块状，外面棕褐色，内面棕黄色，粉质，芳香而有辛辣味，根末端膨大成球状。除断面色棕黄与沙姜断面色白不同外，确实也与沙姜相类，大概因此才被称为“红沙姜”。它用于跌打治疗估计疗效是很好的，否则也不会搞出这么多的说道来。不知为何网上传言“红沙姜”产自东北，姜科为泛热带物种，东北为北温带，能有什么野生姜科植物？

      《本草纲目拾遗》引明末毕忠吉《滇南记》，云云南百夷有一种“弯姜”（音？ 弯或有软化之意），“饵一刀圭，终其世断绝人道，土人以饲牧马，不之宦也。”这种传说能使人绝育的“弯姜”或就是“红沙姜”？

汤一笑

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