毛主席的“补脑药”——红烧肉（转贴）

小土豆

小土豆


　整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。
　
（1）优质无花带皮肉，洗净，将猪毛处理干净。

  （2）将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

（3）放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。


（4）肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。冰糖最好。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。

（5）点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。

（6）吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。


[ 此贴被小土豆在2006-10-26 21:25重新编辑 ]


[楼 主] | IP:218.94.133.185 | Posted: 2006-10-26 21:20     


小土豆

很怀念在老师家吃到的红烧肉。自己第一次做是在暑假里，结果肉烧得又黑又硬又咸，没法吃，后来一同煮了大白菜。第二次做吸取上次的教训，用小火焐了好一会儿，但由于用的是电磁炉，肉没有预期的那么透烂，不过还说得过去，大家伙还是吃光了。第三次，还没空做。不过一定会做好的。


[1 楼] | IP:218.94.133.185 | Posted: 2006-10-26 21:31     


gugu

不错。小土豆做的红烧肉一次比一此地道。希望还能吃到第三次。

[2 楼] | IP:218.94.133.180 | Posted: 2006-10-27 16:32     


郭红玉

我也好喜欢吃肉 流口水咯

[3 楼] | IP:218.94.133.184 | Posted: 2006-11-09 20:38     


jk0wg

我才吃红烧肉上火了。。 以后不敢吃啦。。。   
大家还是多吃点绿色食品吧。。

[4 楼] | IP:220.165.189.4 | Posted: 2006-12-03 12:33     


xiyang

我没有吃红烧肉，但也“上火”了。鼻子到嘴巴之间的部位，开始只是有些痒，后来起了许许多多水泡，这两天结疤了，不仅难看，还很痛。好像每年这时候都会出现一次。
其实，我们应该感谢身体给我们发出的这些小小信号。它提示我们要关注一下自己了：要按时作息，不能熬夜。要定时定量进餐，不要轻易放弃一餐和暴食一顿佳肴。还要转换心情，控制情绪。
"共同健康，是我们的愿望！”……


[5 楼] | IP:221.226.132.204 | Posted: 2006-12-04 18:10     


小土豆

控制好情绪，的确重要。
  
[6 楼] | IP:218.94.133.180 | Posted: 2006-12-07 22:12     


清扬

我最喜欢吃的,呵呵

[7 楼] | IP:58.209.192.80 | Posted: 2007-01-15 18:37