茯苓的功效与作用及食用方法

胡必江

茯苓，又称玉灵、茯灵、不死面、茯神、松腴、万灵桂、茯菟。 是拟层孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，常寄生在松树根上，形如甘薯，球状，外皮淡棕色或黑褐色，内部粉色或白色，精制后称为白茯苓或者云苓。茯苓与土茯苓名称相似，因此易混。土茯苓是菝葜科植物光叶菝葜的根，外皮黄棕色或灰褐色，与茯苓完全无关。砍伐多年的松树，其松根气味还积郁在内，精华之气也没有消亡。其中精华之气旺盛的，就发泄于外，结为茯苓。茯苓离开松根，有飘零之意。当其精华之气不充沛时，只能附着于根，与本相连，故叫茯神。又因茯苓、茯神皆为松木的神灵之气伏结而成，故称伏灵。

泰山、华山、嵩山一带皆产茯苓，依附松根而生，无苗、叶、花、实，只是如拳头大小成块状长在地下，大的有数斤重，分赤茯苓、白茯苓两种。山中古松经常被人砍伐，那些枝叶枯萎，残根上不再发出新芽的地方，人们称它茯苓拨。茯苓拨四周一丈以内，用铁椎刺入地内，如果锥被固定拔不出来，证明此处有茯苓，茯苓拨大则茯苓亦大，皆各自成块，不依附松根生长。包围着松根生长，体轻质松的为茯神。体大如斗或质坚如石的茯苓，都是绝好的，体轻质松的不好，可能是生长年限太短的缘故。

茯苓外皮黑褐色，里面白色或粉红色。多寄生于马尾松或赤松的根部。产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。茯苓生于海拔1800米以下的林中、灌丛下、河岸或山谷中，也见于林缘与疏林中。越南、泰国和印度也有分布。

【气味】甘，平；无毒

茯苓的功效与作用

【功效一】茯苓能补脾胃，和中益气，不饥延年，补阴益气力，调脏腑，治五劳七伤，暖腰膝，安胎，安魂养神，止健忘，生津开胃，止呕逆，止泄泻，除虚热，开腠理，伐肾邪，泻膀胱利小便，除湿益燥。

治心腹胀满、胸胁逆气、肺痿痰壅、膈中痰水、寒热烦满咳逆、水肿淋结、肾积奔豚，以及忧恐惊邪、口焦舌干、小儿惊痫等症。赤茯苓有清心、小肠、膀胱湿热及利窍行水之功。

茯苓皮能利水，开腠理，可治水肿肤胀。

【发明】白茯苓长于补，赤茯苓善于利。白茯苓入肾经，赤茯苓入心经。本品利水作用很强，补心脾气不能缺它。古时候没有白茯苓补、赤茯苓泻的说法，白、赤气味俱薄，主升浮。它们有五项作用：利小便，开腠理，生津液，除虚热，止泄泻。若患者小便通利且频数，多服茯苓就会损伤双目。本品味淡能渗利水湿，故汗多的人服茯苓，会损伤正气而减寿。有人讲本药味淡，淡为阳中之阳，应当上行，怎么有利水的作用呢？其实，凡淡渗之品，都是先上行，然后再下降，不是直接下行的。

小便多而频数，是因其病因不同。肺气实小便频数而量少；肺气虚张口吸气而小便频数；心气虚遗尿；下焦不足则小便自遗；膀肮有热则遗尿；膀肤不利就癃闭；膀胱失于约束就遗尿；厥阴病则遗尿或癃闭。所谓肺气实，是说肺热壅盛，患者必为体壮气足、脉洪有力，适宜用茯苓甘淡渗热于下，所以说小便多的能止。至于肺虚、心虚、胞热、厥阴病，都属于虚热，患者一定上热下寒，脉虚弱无力，应用升阳之品来升水降火。膀胱失于约束，是下焦不足，为火投入水中，水泉不能封藏所致，此乃脱阳证，患者一定四肢厥冷、脉沉迟，应用温热之品峻补下焦，使水火相济。这两类征候皆不是茯苓类的淡渗之品能够治疗的，所以说，阴虚证不宜使用茯苓。尽管古人有服用茯苓的多种方法，然而也应该因人制宜。

【功效二】有辟邪气，止惊悸开心窍，增智，安魂魄，养精神，补虚乏的功效。能疗风邪所致眩晕、虚证、易怒健忘、虚劳口干、心下急痛胀满。对体虚而小便不利的病人，可以加倍应用。

【功效三】治中风偏瘫，口眼?斜，毒风外邪，筋脉拘挛，失语，惊悸，健忘等证。疗脚气疼痛，筋脉挛缩。

【附方】多数是单味药用法。

茯苓的功效与作用总结：

1.可以宁心安神。

2.可以败毒抗癌。药性平和。

3.利湿而不伤正气。适量服食可作为春夏潮湿季节的调养佳品。

4.可治小便不利。

5.可治水肿胀满。

6.可治痰饮咳逆、呕逆、恶阻。

7.治疗泄泻。

8.治疗遗精、淋浊。

9.治疗惊悸、健忘。

10.所含茯苓酸可增强免疫力。

11.能抗肿瘤。

12.有镇静作用。

13.有降血糖作用。

14.可松弛消化道平滑肌，抑制胃酸分泌，防止肝细胞坏死，抗菌。

茯苓的药理作用

1.1抗肿瘤：茯苓中的多种成分都具有调节免疫功能与抗肿瘤作用。研究发现茯苓多糖中的PCM-II对于人体乳腺癌细胞具有一定抑制作用[1]。茯苓多糖及茯苓具有明显抗肿瘤作用，一方面直接对细胞产生作用，多糖可以非特异地对网状内皮细胞及血液系统功能产生刺激；另一方面则可以通过使机体免疫功能增强来抑制肿瘤的生长。

1.2利水消肿：中药利尿作用同体液利尿激素样调节机制和肾的生理作用具有密切关系。茯苓素为主要的利尿消肿成分，它可以激活人体细胞膜上的Na-K-ATP酶，ATP同利尿有密切关系。

作为主要的茯苓活性成分，茯苓素在体外可以竞争醛固酮体，在体内可以产生逆转固酮效应，不会影响醛固酮合成，这些都表明茯苓素为新型醛固酮受体拮抗剂，有利于尿液的排出以及肾功能恢复[2]。有报道显示茯苓具有明显利尿作用。

1.3免疫功能：茯苓多糖可以增强人体免疫功能，它有抗脾脏增大、抗胸腺萎缩、抑制肿瘤生长的作用。茯苓多糖既可以增强人体细胞的免疫功能，还可以增强体液免疫力。茯苓多糖能够有针对性地对免疫器官进行保护，增加细胞的免疫功能，从而对机体状况进行改善，使机体抗感染的能力增强。一定程度上，茯苓多糖可以加快人体造血机能恢复，而且可以改善老年人的免疫功能，保护骨髓，减轻及预防化疗所产生的毒副作用，最终达到健脾补中、扶正固本的作用。

1.4增白作用：酪氨酸酶是黑色素生成过程的一种关键酶，控制酪氨酸酶活力就可以对黑色素生成量进行控制。研究发现，白茯苓对于酪氨酸酶具有明显的抑制作用，而且属于竞争性的抑制，可以通过对酪氨酸酶的活性进行抑制来使黑色素的生成量减少，也可能为增白中药的一个作用机制。

茯苓的临床应用

2.1常规用法：茯苓具有健脾宁心、利水消肿功效，在临床上的应用较为广泛，一般都采用饮片10～15g，可以和多种类型的中药配伍，以发挥疗效[3]。比如治疗水肿的五苓散，是以茯苓与猪苓、白术、桂枝、泽泻配伍，功专力非常强。临床研究显示茯苓在利水水肿、增强免疫、治疗类风湿性关节炎等方面所取得的效果显著。

2.2大剂量应用：大剂量的应用茯苓一般指的是茯苓使用量在30g以上，使用之后利水明显增强。有研究指出重用茯苓对心衰水肿、慢性肺心病患者进行治疗，取得了较为明显的利尿消肿效果。茯苓使用量<100g时，未见有不良反应发生。重用茯苓采取复方茯苓对急性、亚急性以及慢性湿疹患者进行治疗，临床治愈率非常高。

2.3饮片以及用法：茯苓中的化学成分以茯苓三萜类物质和茯苓多糖为主，很难溶于水。通常来说，市面上的茯苓规格都是茯苓骰或者茯苓厚片，如果采取传统的水煎方法，并不利于溶出有效成分，研究认为茯苓片和茯苓块的各项指标都明显比茯苓粉和茯苓颗粒低，建议在使用茯苓时应当先将其打碎。医学专家对茯苓炮制工艺做了系统研究后发现，0.5cm边长的茯苓丁，在茯苓多糖煎出效率以及外观形态方面都明显优于其它片型，值得在临床中推广应用开来[4]。

我国的茯苓资源比较丰富，茯苓自古就被视为中药八珍之一，具有极高的临床应用价值。茯苓是传统中药，药性缓和，具有益心脾，利水湿，补而不峻，既能扶正又可以袪邪，在临床上的应用范围在逐渐扩大。茯苓可以利尿消肿，增强人体免疫功能，具有强烈抗肿瘤作用，能抑菌、镇静，保护肝脏，在延缓衰老、降低血糖等方面也具有一定的作用，有较高的保健和临床药用价值。随着医学研究水平的不断发展，茯苓药理作用和临床应用研究也会取得更进一步的发展，将会产生更大的社会和经济效益。

茯苓的食用方法

充饥——取白茯苓五斤，去掉黑皮捣筛，用绢袋盛装，放入二斗米下到锅里蒸到米熟，晒干后再蒸，如此三次，再加牛奶二斗和匀，放在铜器中用小火煮成膏状，收藏备用。每次用竹刀割取随时食用，即使不吃粮食也不会感到饥饿。若想吃饭，先煮葵汁饮。

茯苓酥——取白茯苓三十斤（山南产的甘甜，山北产的味苦）去皮切薄片，晒干后蒸熟，用水洗去苦味，不停地淋洗，至其汁甘甜为止，再晒干筛成细末，用三石酒、三升蜜和匀，放在大瓮中搅拌一百次，然后密封瓮口，不能泄气，冬天贮藏五十天，夏天贮藏二十五天，酥油会自己浮出酒面，取尝味道极甜美。做成手掌大的块状，在空室阴干后，色红如枣。饿时用酒送服一枚，可以整天不吃东西，这称为“神仙度世法”。

补益——用茯苓与白菊花（或桂心或白术）共研末，做成丸、散，经常服，补益作用特别强。也可用茯苓四两，头白面二两，加水调和做饼，以黄蜡三两将饼煎熟，饱食一顿后禁食，三天后感不适，以后气力逐渐恢复。

酒泡——用华山挺子茯苓削如枣大方块，放入新瓮内，加好酒浸泡，用三层纸将瓮口密封，一百天后开启，茯苓的颜色如饧糖。每日食一块，坚待一百天，肌肤润泽，坚持服一年，双目在夜间看得见东西。长久服用，肠胃功能增强，能延年益寿、童颜鹤发。

另有方法——用茯苓、松脂各二斤，加好酒二斤浸泡，并调以白蜜，每日服三次；也可将白茯苓去皮，加酒浸泡十五天，滤出茯苓研末，每次用水调服三钱，一日三次。

一、茯苓饼的做法，茯苓饼的功效与作用

材料：茯苓细粉200克，米粉200克，白砂糖100克（2：2：1）

制作：上三味混匀，加水调成糊，以微火在平底锅理摊烙成薄饼，致两面金黄即可。

食法：做早点或午后点心，适意食用。

功效：健脾补中、宁心安神。

主治：气虚体弱，症见心悸、气短、神衰、失眠、面足浮肿、大便溏软等。

方解：茯苓味甘淡、性平，可健脾安神、利水渗湿，常用于脾气不足、体倦乏力、食少便溏、心悸失眠等症。粳米性味甘平，功效补中益气、健脾和胃。白砂糖能润肺生津、补益中气。三味合用，适合补益之效更甚。

据说茯苓饼是慈禧太后最喜欢吃的御用点心，常以之赏赐大臣。茯苓有“四时神药”的美誉，古医籍中茯苓的服食法很多，煮粥、煎膏、蒸包、浸酒、研末、做饼酥，等等。今天购买茯苓粉很方便，大家大可巧妙搭配、创意，制作自己喜爱的养生食品。

平底锅内涂点橄榄油，将茯苓糊摊成薄饼煎至两面略黄（用黄油煎更美味）

二、茯苓馒头的做法

茯苓是—种“药食兼具”的菌类中药。把茯苓加入面粉中做成馒头吃，具有很好健脾和胃作用，特别适合脾虚体弱者食用。

制法：茯苓粉30克，玉米面100克，大豆粉40克，面粉500克。先将面粉和玉米面掺在一起，逐渐加温水，慢慢揉合；面发好后，兑好碱，掺入茯苓粉和大豆粉再揉，揉匀后，做成馒头。上屉蒸熟即可食用。

上方是一种“搭配合理”的保健食品。方中茯苓性味甘淡，能健脾补中，宁心安神，研究证明，茯芩中所含茯苓多糖能增强人体免疫功能，且有较强抗癌作用；玉米（粉）有健脾利湿、开胃益智作用，被誉为“长寿食品”，它含亚油酸、卵磷脂、维生素E等成分有益于防治血管硬化和促进脑细胞功能；大豆内富含优质蛋白、谷固醇、黄豆磷脂等，具有降低胆固醇的作用。面粉中掺入茯苓、玉米及大豆粉制成的馒头，营养更丰富而全面，此品既可当一般保健食品吃，更适宜于久病虚弱、消化不良、便溏及失眠者经常食用。

无量山人

既是药品，又是食品，很好的大自然的礼物。