石膏与粳米

coorus

石膏是二水硫酸钙，硫酸钙在水中是微溶，水温超过48°后溶解度与温度成反比，如果有其它离子如氯离子存在，硫酸钙的溶解度会增大。有人说白虎汤里用粳米是为了增加石膏的溶解度，或许粳米中存在一些能增加石膏溶解度的物质，但不要忘了，即使溶解度增加了，石膏仍是微溶，翻一翻药渣，我们并不会发现石膏比煮药前少了，所以用粳米的目的恐怕不是为了增加石膏的溶解度。如果想要病人服下更多的石膏，不如散服，或者吃一块卤水豆腐，但仲景并未这么做，我猜仲景并不在意病人服下了多少石膏，那么石膏到底是怎么起到药效的呢？我也没弄明白。

另外，水垢里主要是碳酸盐，如碳酸钙，基本是没有硫酸钙的，硫酸钙属于水的永久硬度，煮水之后不会沉淀出来。

梦回杏林

　　胃酸的主要成分是盐酸（氯化氢ＨＣＬ），ＰＨ值可低至１，能增加生石膏的溶解度。
　　[白虎汤]用粳米，同时使用的是生石膏末进行煎煮，可以形成生石膏微粒的悬浊液，从而增加生石膏的摄入量，借助胃酸而增加溶解吸收量。

　　但问题是：
　　仲景为何不直接让病人服生石膏末呢（可用汤冲服）？
　　这样不是既能精确控制剂量，又能大大节省药材消耗吗？

　　方子的药物组成和剂量配比是“单方静态”的，但方子的煎服起效是一个“多方互动”的过程，这个过程包含“药代动力学”的原理：
　　一、阳明经热证、气血趋于经的情况下，阳明胃腑中还会分泌多少胃酸？
　　二、病人发热、口渴、汗出，津液不足的情况下，汤药每服一升（200毫升）下去，水分吸收速度有多快？即使胃酸使生石膏末的溶解度增加了，总溶液不足和溶解时间不够的情况下，短时间内总的溶解量会有多大提升？
　　三、[白虎汤]以生石膏为主药，如果生石膏末在胃肠道中缓慢的溶解吸收，能否实现快速补液退热的功效，其疗效能否以“白虎”来形容？

　　所以，仲景让生石膏末于煎汤的过程中在体外预溶解一次，再由粳米浓汤裹挟一部分进入体内，这样既保留了“汤者荡也”的快速强效的特性，又在之后胃肠道中生石膏末继续溶解的过程中增强了药力的“后劲”，而且粳米属于主粮，食之可以刺激胃酸的分泌（从而提高生石膏末的溶解度），比如有些人吃米饭之后会出现烧心反酸。
　　[白虎汤]用粳米应当还有其它的功效，比如：补气（因为发热病人壮火食气）预防出现寒化的变证。

coorus

梦回杏林 发表于 2020-2-14 14:15
　　胃酸的主要成分是盐酸（氯化氢ＨＣＬ），ＰＨ值可低至１，能增加生石膏的溶解度。
　　[白虎汤]用粳米 ...

我查了下石膏点豆腐的原理，是蛋白质在电解质中发生凝聚的物理过程，在点豆腐的过程中，不但蛋白质发生了凝聚，石膏末也跟蛋白质一起变成了凝胶的状态，全都不是固体了，于是石膏可以随豆腐一起被人体顺利吸收。粳米中也含有蛋白质，但含量远不如黄豆高，所以煮白虎汤时可能也形成了一些细碎的豆腐（米腐？）如果这个猜测成立，那么病人服下的白虎汤中可能是有足够的石膏量的。

coorus

没错了，石膏和大米可以做成米豆腐~

coorus

粳，【玉篇】稻不黏者，【韻會補】俗秔字。秔， 秈稻，一种早熟而少粘性的水稻。

白虎汤所用粳米，即今日的籼米，蛋白质含量高于今日糯性的粳米。

米豆腐传统制作工艺，也以不糯的早米为上好原料。

梦回杏林

coorus 发表于 2020-2-15 11:20
没错了，石膏和大米可以做成米豆腐~

　　生石膏能点豆腐吗，这个还没有听说过，我有空了查证一下再说。

coorus

梦回杏林 发表于 2020-2-15 11:58
　　生石膏能点豆腐吗，这个还没有听说过，我有空了查证一下再说。

可以的，有人说本来就是用生石膏的，现在用熟石膏的多。熟石膏放水里也会变回生石膏，并放热。

生→熟（加热）：2(CaSO4·2H2O) = 2CaSO4·H2O+3H2O

熟→生：2CaSO4·H2O+3H2O = 2(CaSO4·2H2O)

冰激凌

梦回杏林 发表于 2020-2-15 11:58
　　生石膏能点豆腐吗，这个还没有听说过，我有空了查证一下再说。

南方的大多是石膏点豆腐，北方的大多卤水点豆腐。我家以前就是做石膏豆腐的，我小时天天见老爷子用石膏点豆腐，直到大学了才知道有卤水点的豆腐，当时还奇怪：这不是假冒伪劣产品吗？后来再听某位大家说得石膏点的豆腐才是假冒伪劣产品，最后才知道，南北不同的。

梦回杏林

冰激凌 发表于 2020-4-26 15:04
南方的大多是石膏点豆腐，北方的大多卤水点豆腐。我家以前就是做石膏豆腐的，我小时天天见老爷子用石膏点 ...

　　呵呵，我石膏、卤水、硫酸镁点的豆花都吃过。
　　四川盆地盛产井盐，卤水、胆巴是井盐的副产品，所以多用卤水来点豆花。

冰激凌

梦回杏林 发表于 2020-4-26 16:00
　　呵呵，我石膏、卤水、硫酸镁点的豆花都吃过。
　　四川盆地盛产井盐，卤水、胆巴是井盐的副产品，所 ...

个人愚见：石膏点豆腐花好吃，且可清热，呵呵；卤水点的豆腐，用来炖肉、骨头什么的，做菜，味道比较好；硫酸镁点的，我孤陋寡闻了，只在书上见过，现实没碰到，真可惜。哪天有机会定要尝尝

梦回杏林

冰激凌 发表于 2020-4-27 11:19
个人愚见：石膏点豆腐花好吃，且可清热，呵呵；卤水点的豆腐，用来炖肉、骨头什么的，做菜，味道比较好； ...

　　硫酸镁豆腐也是清热的。