马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
x
本帖最后由 小沙沙 于 2016-8-12 17:37 编辑
贵州的糯米饴糖 饴糖又名糍粑糖、麦芽糖，饴《说文解字》"饴米糪煎也"。该糖在我们家乡是汉族人腊月二十三日祭拜灶君的必用供品，时临祭灶之期，乡村里几乎家家户户都要熬制饴糖，拌上苞谷花或炒过的花生米虔诚供奉灶君，以寄托了人们一种避邪除灾，迎祥纳福的美好愿望！ 我想："避邪除灾,迎祥纳福"的道理何在呢？是人们供完灶君后吃了温中暖脾,甘甜可口的饴糖对胃肠有益于保健作用罢了！这就是所谓的避邪除灾，迎祥纳福，古人就是这样吃岀来的效果，所以仲景方的几个建中汤放入了饴糖也就是起到温中健脾的效果。 值得一提的是近期网上和同道们学习交流经方之际，谈到了饴糖的应用时欣逢黄煌老师也在线，为了进一步考证我长期应用于经方中饴糖的质量问题，特劳驾黄煌老师在百忙之中帮我尝尝是否能通过。黄煌老师给了我地址，我甚是高兴。为了保护饴糖在酷热的天气不会软化，让黄煌老师能看到我冰箱里刚刚取出来呈阿胶般色彩易碎的饴糖，掏空脑汁想岀了一个邮寄的方法，立刻嘱我的爱妻弄来一个塑料瓶子盛满了山泉，把冬天备用于临床的饴糖从冰箱拿岀，碎成块装入封口袋内，再把这装上饴糖的封口袋置于盛满泉水的塑料瓶中，入冰箱冷冻了一天一夜，瓶子中间有一部分水不结冰，再冻一夜依然如故，这让我产生了奇想，这瓶子如同一个肚子，瓶肚子里是一个冰天世界，不结冰的那部分也许就是饴糖作用于瓶肚子温中健脾的原理吧？这个早晨！冰封的瓶肚踏上了顺丰快递的邮车，历经四天，终于到达了江苏南京签收成功，我饴糖便得到了黄煌老师微信中的回复，应准通过，黄老师称："该糖很好！很好！甘甜可口，是温中健脾佳品"。 为了让病人能吃上正品饴糖，我把亲自熬制饴糖的工艺分享诸君于此，以表对经方药传承的一点责任！ 饴糖必须在冬天熬制的味道才甘甜可口，不易坏，不变酸，暑天是难得熬制成功的。 1、选本地特产优质糯米（野败糯）加工成碎米后，大铁锅加泉水灶火上煮成半熟稀粥。（注：煮粥时的火要用无硫煤炭或干柴燃烧，用含硫炭火糖易坏，不能让糖粥焦锅，要不停搅动，否则做成的糖有焦味） 2、粥成后从铁锅中把粥舀入瓦缸，50斤糯米用半斤鲜麦芽磨水，待粥微温时入磨好的麦芽水入瓦缸中同粥混合。（注：粥很烫时放麦芽水做成的糖易酸。） 3，约过2小时后，瓦缸中糖渣沉缸底，澄清糖水浮于渣上，再把澄清的糖水舀另一个瓦缸中放着。 4，再把缸中糖渣加适量水入大铁锅中煮沸过滤岀渣中残留的部分糖汁于瓦缸。 5，弃渣，两次糖水入大铁锅熬12小时左右，最后快成糖的时候要不停地搅动，以免焦锅，此时锅中会岀现很多很多的均匀气泡上冲（叫扑小花）。再不停地搅不停地熬这些小气泡由小变大（叫扑大花）。此时就用勺子舀起能挂丝很长，用风扇吹下扬起的糖丝后，丝易断，就起锅，饴糖大功就此告成。 做成的饴糖晶莹惕透，甘甜可口，这就是我临床中应用得心的饴糖。
黔川胡氏经方草堂 2016.08.09
| 
[复制链接]
窥视卡
发表于 2016-8-10 10:27:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
楼主
发表于 2016-8-11 20:04:18
发表于 2016-8-14 20:44:33
