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自从读了姜宗瑞老师的《经方杂谈》,一直对姜老师介绍的饴糖加工方法念念不忘,跃跃欲试,因为周围许多病号应该用一些饴糖,比如体瘦饮食差而爱感冒的儿童,经常腹痛的胃十二指肠溃疡患者等。今天熬了一点,味道不是特别甜,有点其他的味道。简单介绍一下过程:
1、上周找了一些小麦,买了些大黄米(北方乡下过年时蒸年糕的“粘黄米”,比小米略大)。
2、因为首次制作,先做“小样本”。一小把小麦,用水泡了几小时,捞出薄薄撒入一个大平盘,盖湿布,每天用水过一遍,3、4天即生出麦芽,7、8天左右长到一寸长,剪下待用(估计本次所生麦芽重量20g左右,姜老师所讲 米:麦芽粉=10:1)。
3、大黄米口杯1杯,清水4杯,共入电饭煲,设置蒸米饭。然后将麦芽剁碎,越碎越好,备用。(剪下的麦芽晾至没有附着水分)
4、米饭成(和蒸熟的大米饭一样),凉至手感不烫,可耐受。将剁碎的麦芽撒入米饭,拌均匀。然后放30-40度的温水盆中,水凉再换。
5、过半天,米饭变稀,似稠粥,可流动。用一块干净棉布包裹,将米汁拧出,米汁成浅土色。
6、把米汁放入微波炉,中火,加热2分钟,拿出稍稍搅拌以利于水分蒸发,连续数次,直至米汁变得粘稠,颜色加深。
首次制作,效果欠佳,盼望有经验的朋友指点!
饴糖1
饴糖2
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