话说乌梅

甘草干姜汤

乌梅很出名, 一是在伤寒的乌梅丸, 一是在圆运动的乌梅白糖水.

3年来, 我搞不清楚新鲜乌梅到底是什么果实, 原产地在哪里? 与北方的杏和南方的青梅有什么区别? 炮制的工艺如何? 每一次买来的乌梅都不是很满意, 包括同仁堂的.

采菊东南下

深有同感

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乌梅图片（原植物图片）http://www.zhong-yao.net/zy/tp/gs/201103/246560.html

乌梅原植物
梅 别名 酸梅。

Prunus mume (Sieb.) Sieb. et Zucc.--蔷薇科Rosaceae

落叶乔木或灌木，高达10m。树皮灰色或灰棕色；小枝绿色，细长，枝端尖刺状。叶互生；叶柄长1～1.5cm，近顶端有2腺体；托叶早落，线形，长约4mm，边缘有不整齐锯齿；叶片阔卵形或卵形，长4～8cm，宽3～5cm，先端长渐尖至尾状尖，基部阔楔形或圆形，边缘有细锯齿，嫩时两面均被柔毛，后期脱落无毛或沿背脉有柔毛。花1～3朵簇生于二年生侧枝叶腋，先叶开放，白色或淡红色，芳香；花梗短；萼筒杯状，萼片5，卵圆形，有短柔毛，萼下有棕色膜质小鳞片；花冠直径2cm，花瓣5，倒卵形；雄蕊多数；雌蕊1，子房卵形，密被短柔毛，花柱丝状。核果球形，直径2～3cm，一侧有明显浅槽，绿色，熟时变黄，果肉味酸，紧密着生于核上；核坚硬，表面有凹点；种子1枚。花期1～2月，果期5～6月。

原产我国西南部，现全国各地均有栽培。

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乌梅产地加工 http://www.zhong-yao.net/tags.php?/%CE%DA%C3%B7/

【产地】主产于四川、浙江、湖南、广东、贵州、福建等地。以四川、浙江等地为道地产区。
【采收】每年5-6月间，果实呈黄白或青黄色，近成熟时摘下，运回加工。
【产地加工】1．乌梅  (1)妊烘焙：将运回的果实，用无烟火慢慢微火烘干，或直接放人烘焙炉中，以粗糠或柴草熏烤至乌黑。 烘烤时，温度保持在40℃左右，焙至6成千时，应注意轻轻翻动，使受热均匀，一般烘焙2-3昼夜，至果肉呈黄褐色起皱皮，再闷2-3日，变成黑色即成。以手握成团，抛之能散开即得。  (2)蒸晒：将新鲜梅子轻轻置于垫有稻草的蒸笼内，蒸至上汽后，手捏绵软时，取出入箩筐内（一层稻草，一层梅子）发汗，两天后取出，晒至外皮起皱纹，半润半干时，再发汗4-5天，取出晒干。
2．乌梅肉  (l)净乌梅：将干燥乌梅除去杂质，快速用水冲洗后干燥。  (2)乌梅肉：将净乌梅淋水润软或蒸软后，略晾，捣破去核，剥取净肉，干燥。
【主要商品规格】1．乌梅  果实呈类球形或不规则扁球形，直径1. 5-- 3cm。表面棕黑色至乌黑色，皱缩不平，基部有圆形果梗痕。果核坚硬，椭圆形，棕黄色，表面有凹点；种子1枚、扁卵圆形，淡黄色。带焦酸气、气微，味极酸而涩。统货。  2．乌梅肉  为不规则扁卵圆形块状，呈乌黑色或棕黑色。气特异、味极酸。统货。

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乌梅应用可阅读刘宏恩的《医门八法》，时人有“乌梅学究”之美誉，对乌梅的应用有独到见树，此书值得一阅。
















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多谢楼上推荐, 第一次听说《医门八法》, 一定找来看看.

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本经疏证里说的梅实就是乌梅.

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是不是可食用的哪种。

白米饭

乌梅应该就是青梅加工而成。南方很多，大多数加工成零食话梅。

大千世界

食用的话梅与乌梅差远了。

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白米饭:乌梅应该就是青梅加工而成。南方很多，大多数加工成零食话梅。 (2012-04-24 12:22) 

就像黑豆一样, 一来可以加工成药用的淡豆豉, 二来可以加工成食用的臭豆豉.

原来我也以为青梅一来是加工成药用的乌梅, 二来是加工成零食的话梅.

我是北方人, 没有见过青梅, 今年托南方朋友购买了10斤青梅, 到时候看看, 青梅和我们北方的杏有什么区别.

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大千世界:食用的话梅与乌梅差远了。 (2012-04-24 14:17) 

看过您的博客以及在本论坛上写的几篇药证, 很受益, 原来模糊的概念变的清晰了, 特别是陈皮那篇.

您能讲讲话梅与乌梅来源是否一样?

大千世界

甘草干姜汤:看过您的博客以及在本论坛上写的几篇药证, 很受益, 原来模糊的概念变的清晰了, 特别是陈皮那篇.

您能讲讲话梅与乌梅来源是否一样? (2012-04-26 08:51) 

要完全说清楚，笔之成文，颇费功夫啊。大体而言，乌梅味极酸，而一般话梅甜味居多。