【跟着史丹利一起来健康减重（四）：吃素怎么办？】

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或许有些同学会想，如果吃素的话，要如何进行健康科学减重饮食呢？

老实说，吃纯素真的必较困难一点，因为蛋白质的补充会是一个问题，只能从黄豆（毛豆）来获取。黄豆制品建议只吃豆浆、豆腐、豆干、没炸的豆皮，至于更精致的素食加工品千万不要吃。

君不见寺里的出家人，不管男女，只要上了年纪，每个都是挺着大大的肚子，像布袋和尚，也像西洋梨，看似很有福气，然而事实是他们几乎都有三高问题，而且多数伴随心血管疾病与肾脏疾病。

总之，千万不要学寺院的饮食方式，那是非常非常不健康的饮食。

纯素的饮食，大致如同史丹利的晚餐一样，用毛豆取代五花肉与鸡蛋，选择高脂肪含量的坚果种子，如核桃、胡桃、夏威夷果、杏仁果、葵瓜子、南瓜子…等等（水果干不健康，千万不要吃）。这些坚果种子可以在烘焙食品材料行买到。

每次史丹利到自家附近的烘焙食品材料行购买上述食品时，总是看到与我完全相反的高GI饮食的顾客，他们总是买很多面粉、淀粉制品、果干等等物品，他们喜欢自己做面包、饼干，以为这样很健康，然而他们的身材却明显地透露出这些食物一点也不健康。

很多人都认为是高油脂、高热量的饮食害他们肥胖，其实真正的罪魁祸首却是高糖饮食、高碳水食物。而且很少人知道一件事，就是当高醣的食物与油脂混在一起吃下肚时，所刺激胰岛素分泌的量，会远远超过你摄取单纯的高醣食物。

因此，面包、饼干、卤肉饭、干面、炒饭、葱油饼、水煎包、蛋饼…等等与油脂相伴的醣类食物，虽然好吃，但是一点都不健康，像史丹利一样偶而吃吃无妨，但常常吃的话，身体就会告诉你结果。

吃素的同学要特别注意一样食物，那就是菇类食物，有些菇类吃了不太会刺激胰岛素分泌，比如杏鲍菇，但有些就不同了，比如香菇，它的碳水含量非常非常地高，如果加油一起煮，那跟吃一碗卤肉饭的结果是差不多的。

所以，想要健康轻松的减重，就必须勤快一点上网查查食物的营养组成。底下附上一个关于食物营养的可靠网站，方便大家查询。

如果是蛋奶素的同学，那选择可就增加很多了。可以吃好吃的奶油起司、各种烹调方式的鸡蛋料理、鲜奶油…等等。总之，在蛋白质摄取上就不成问题，也多了奶油可以选择。因此，健康科学减重操作起来就更为容易。

食品营养成分数据库https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178