从姜撞奶、酥油茶谈到当归生姜羊肉汤

王胜

姜撞奶与酥油茶的制作原理其实差不多，都是牛奶与其他煎煮液体混合后得到的浓稠悬浊液，只是性状稍有不同。

养羊者获鲜奶，制作奶酪、酥油、酸奶等食品。种田者获稻米，制作米饭、年糕、米酒白酒等食品。而种地者获麦，制作面条、烙饼、青稞酒等食品。这是中国古人在不同地域生活所获取的生活经验。就地取材，因食而烹，其中的思路有时是相似的，如同姜撞奶与酥油茶的制作过程。

茶在过去是藏族人食谱中维生素C的主要来源。因为素食羊肉牛肉等食物，茶叶一方面可补充肉食源所缺乏的营养成分维生素C，另一方面清淡的茶叶味也能化解肉食在肠胃消化所引起的油腻感。茶马古道也就因此在雪域高原上被商队开辟出来，而在中原地带，茶的品尝也逐渐形成一种士大夫文化，清香古朴淡雅，宁静致远，以至于传到日本，形成茶道。

如果说茶叶在酥油茶中相当于一种西药维生素C片，那么，生姜在姜撞奶里就是一味地道的中药。药食同源，生姜既是一味食材，也是一味中药。生姜具有发散风寒，暖胃杀毒等功效。所以，姜撞奶能够发散风寒，暖胃消饥，是适合那些冒雨感寒田间劳作之人，水上渔民，素体胃寒体虚之人的食疗方。于是，民间也就有了喝姜撞奶后产生神奇功效的传说，此处略过。

说到生姜在饮食中的应用，姜撞奶是流行于岭南地区的一道食疗。在中原地区，如当年张仲景行医的河南南阳，其食疗代表方则有当归生姜羊肉汤。根据羊肉的来源推测及中原文明的迁徙史，这张方可能是传自于西部的羌人周人等游牧农耕杂居部落。上溯到新石器时代的母系氏族社会，虽然生产力生产工具有了一定提高，但因为自然环境恶劣，饮食简陋，营养不良，战争等因素，氏族里的女性成员容易因感受风寒、饥饿、精神紧张等原因出现腹痛等疾病。作为神农氏的后代分支之一，他们发现了当归、生姜这些药材，前者可以活血止痛，后者可以散寒，尤其适合西北高原的恶劣气候。于是，当宝石蓝的夜幕悄然扯上高原的星空，母系氏族公社的营地上升起堆堆篝火，男人们忙着宰羊，女人们则对羊肉下水等进行清洗整理，然后在火堆上架起陶罐，把经过粗略切割的羊肉放入陶罐里熬煮。女人同时会抓上几枝储藏的当归，还有洗干净的生姜，扔在某个陶罐里......藏獒的祖先闻到羊肉的香味开始不停吠叫，孩子在氏族的营地里奔跑，女人们则守在篝火边缝制着男人白日打猎劳作划破的羊皮衣......就这样，一首流传后世的食疗方诞生了，并且随着部落的迁徙，从青陕陇西地域传到中原，传到伊尹的汤镬之中，最终被记录在那本叫做《汤液经》的书中，直到东汉末年被身处中原南阳的医生张仲景收入《伤寒杂病论》。

根据甲骨文考证，羌这个字，是指牧羊人，或者说牧羊男。姜这个字，是指牧羊女。所以，姜这味中药，在它一被发现之始，就被打上了羌人部落的烙印。于是，姜有了，羊肉也有了。当归这味带着女性色彩的药物也将诞生。当归是一味活血调经药，女性生理的月经具有周期性，新石器时代的女子亦然，《素问·上古天真论篇》记载，女子“二七而天癸至”。母亲急切的替女儿询问部落里的医生，月经来了吗？月经来了吗？医生放下占卜的蓍草，拿起一支当归的根准备处理，一边微笑着说：放心，吃了这个就会来的！在《诗经》里有“之子于归”的歌谣记载，可见，“归”这个字，是一个女性色彩的字。

从药材来源上来说，生姜各地皆产。当归主产于甘肃省东南部的岷县（今属甘肃定西），产量多，质量好，其次是陕西、湖北等地。根据考古发掘成果，这一地区属于寺洼文化的分布地带，此时已从新石器时代进入到青铜时代，社会结构也从母系氏族逐步转制为父系部落。2001年杭州跨湖桥遗址的二次考古发掘， 发现一件稍有残缺的绳纹小陶釜，口径11.3厘米、高8.8厘米，外底有烟火熏焦痕，器内盛有一捆植物茎枝，长度约5~8厘米，单根直径一般在0.3~0.8厘米间，共20余根，纹理结节清晰，出土时头尾整齐地曲缩在釜底。从现象观察，当属因故（陶釜烧裂）丢弃的煎药无疑。标本送浙江省药品检验所中药室检测，定为茎枝类。跨湖桥遗址1990年曾作发掘，所取标本的C-14测定年代距今七八千年，属于新石器时代。寺洼文化时期约在公元前2000的齐家、辛店文化之后，西周文化之前。由此进行保守推论，当归生姜羊肉汤如果源出岷县，最迟诞生于寺洼文化的父系部落，其方剂前身“生姜羊肉汤”则可上溯延伸到母系氏族时期，也即与杭州跨湖桥遗址同期或前后。

在诸多关于藏族朝圣的摄影作品中，常会看到一位藏族老妈妈，手持转经筒，面容消瘦皮肤紧致，面色蜡黄又夹杂着高原红的双颧，灰黑色的头发扎着辫子，眼神坚定，身后是雪域高原上的蓝天雪山圣湖。这或许就是张仲景笔下的温经汤体质。藏族人与羌人周人皆属于蒙古人种，因海拔缺氧等因素影响，出现高原红等地域特征，而益显当归体质面目。或许，在新石器时代的母系氏族社会里，也曾有这样一位女性，在营地里忙碌着熬制这样一道流传5000年的食谱佳膳呢？

我看到高原上的点点星空，看到那穿越时空的一堆堆篝火，似乎还闻到了那从陶罐里飘出的夹杂着当归、生姜味道的羊肉香了。

黄煌

充满现场感，穿越历史长河的好帖！

bennyzhang

这位朋友，当归生姜羊肉汤吃过吗？亲口吃过之后就不会有这样的想象了
文章写得挺漂亮，可是有什么用呢？生姜的姜可不是羊女姜哦，这个姜是姜子牙的姜，不是生姜的姜，生姜，在古时候应该是写为生薑，就是一种植物，跟放羊没关系！
唉……

xiangwu

bennyzhang:这位朋友，当归生姜羊肉汤吃过吗？亲口吃过之后就不会有这样的想象了
文章写得挺漂亮，可是有什么用呢？生姜的姜可不是羊女姜哦，这个姜是姜子牙的姜，不是生姜的姜，生姜，在古时候应该 .. (2013-09-24 23:13) 

然也。这是关键。

晓君

姜=薑？
简化字惹的祸！

冯雷

嗯，上面几位网友正解。此姜非彼姜也。

清扬居世

我有尝过当归羊肉生姜汤，味道不是很好，有一点苦涩，当然可能是因为只有加盐，没有加其他调味料关系吧！不过楼主的文章很有诗意，这么多文章看起来没有一点枯燥！

七彩阳光

我尝过当归羊肉生姜汤，药味重但吃后身体暖暖的

杏林飞燕

当归生姜羊肉汤的味道挺好，吃后胃中暖洋洋，肠鸣音增多，小腹暖和，对于寒性体质是很好的药膳

甘草干姜汤

楼主的文笔很优美，赞一个！

羌和姜得需要说文解字了。

冬至过后，我家喜欢煲一锅当归生姜羊肉汤，喝了很暖和。