宋以前的“饮子”

汤一笑

宋以前的“饮子”
       —— 唐宋保健“汤”、“水”三题之一
               汤一笑                  

        我分析了唐代《千金要方》、《千金冀方》、《外台》以及宋初的《太平圣惠方》，发现此四书中的“饮子”一词与一般词典中所定义的有所不同。首先需要说明的是，尽管“某某饮”之类也可能也属“饮子”之类，但我为纯粹计，不把它们列入“饮子”来分析，只分析方剂名称中明确有“饮子”者。此四书的“饮子”其实不能用一个意思来定义，我分析后有以下几种看法：

      一、 很多所谓的“饮子”其实与一般的汤剂无异。用药、煎煮法、服用法等各方面都无特殊之处。使用“饮子”一词可能只是原作者的用词习惯问题。名“饮子”者，所用药味多在3—8味（已经包括生姜、葱白、薤白、豉、五谷等之一种或几种），以6味左右最多，所以我有些怀疑，古人所谓的“饮子”或有“小汤”的意思。“子”即有“小”义。《外台秘要 》卷第十八[脚气不随方五首]中，就称用于煎煮某散剂的特制汤剂为“小饮子”（四味药）。五代王仁裕《玉堂闲话》也提到：“长安完盛日，有一家于西市卖饮子。用寻常之药，不过数味。”宋代《局方》中的[诸汤]，药味也在五味左右（全部在7味以下）。但名“饮子”者罕见有单味水煎制作的。

     二、 有些用于送服丸散的特制汤液的确叫“饮子”，如《外台秘要》  卷第二十七 [许仁则淋方二首 大虫魄五味散]后有“上药捣筛为散，煮桑白皮作饮子，初服一方寸匕，日再服，稍加至三匕。忌酢物。”同书卷第三十八[石发大小便涩不通兼小便淋方一十六首]中有“上五味捣散，煎汤服前散”的“下散饮子方”（ 桑白皮、白茅根、通草、甘草、滑石）。由此看来，把那些酒、粥饮之外用来送服丸散的特制汤水称作“饮子”，意思上还是说得过去的，这类“饮子”大概有“小汤”的意思。但必须指出的是，这种直接称送服丸散的特制汤水为“饮子”的情况在四书中其实很少见，这类送服汤水一般多叫“某饮”或“某汤”，如大麦饮、竹叶饮、枣饮、姜枣汤、蜜汤等。
     因此，词典中“饮子”有“药引子”一义应该没什么大问题，但很多人认为“饮子”多指“药引子”就不对了。

     三、我发现有相当一部分“饮子”确实有食物化制作的倾向。这类饮子多使用以下物品中之一种或几种：生姜、葱白、薤白、豉、小麦、大麦、糯米、粳米、米、白米、秫米、大麻仁、黑豆、薏苡仁、陈橘皮、陈酱汁等。我发现“饮子”中生姜的使用频率比甘草还高。“饮子”中使用五谷可能有口感上的考虑。我注意到两宋《局方》之[诸汤（含后增）]26方中有25方使用了盐调味（同时使用了甘草），使用姜调味的也有18方，比例69.2%（如统计的是辛辣药物，比例更高）。出乎意料，原来宋代的这类保健“汤”还是带咸、辣味的。加盐调味，宋以前方书的“饮子”中没见这种习惯。

     四、 四书的“饮子”其实有一种比较明显的特征，也许是最显著的特征，就是较普遍的使用生鲜药汁和生鲜药材。如生姜、葱白、薤白、生芦根、生麦门冬、生麦门冬汁、竹沥、荆沥、消梨汁、生姜汁、生地黄汁、童子小便、嫩桃枝、嫩柳枝、生地黄、生茅根、青竹茹、鸡子清、土瓜根汁、栝蒌根汁、陈酱汁、生葛根汁、酒、薄荷汁、猪胆汁、牛乳、淡浆水、生刺蓟汁、生藕汁、生苎根、益母草汁、枣叶等。有些“饮子”使用多味鲜汁甚至全部使用鲜汁组成，但我注意到这类“饮子”并非合匀直接饮用，而是需要加热（沸或不沸）温服。既然是多使用鲜药，那这些药物自然应是些常见易得之物。这类“饮子”在《太平圣惠方》中比较多见。《太平圣惠方》虽然是宋初著作，但反映的应该算是唐后期、五代的用方情况。

     五、词典中说，“饮子”的基本意思是指不规定时间、剂量饮服的中药汤剂。以我对四医书的分析，宋以前的“饮子”整体上并未显示出具有这种特征，顶多说是具有一点这种倾向，如果将“饮”也加入考察，这种倾向还稍明显些。唐宋方书中的汤剂，“每服不计时候”其实是普遍的现象。“饮子”或“饮”中确有少数“渴即饮”、“任重合”、“频服”、“常服饮之不妨”、“随意便饮不瘥重作”者，即不规定服用时间、服用剂量的，但我看到更多的还是有所规定的。

      六、我统计了一下四医书中“饮子”的用药情况。按使用频率较高的药物大略排序如下：生姜47次；甘草45；地黄（生鲜或干）44；人参31；香豉28；葱白（含薤白5）27；麦门冬26；竹沥25；五谷类（麦、米、豆等）25；橘皮19；石膏19；黄芩19；葛根（鲜葛、干葛、紫葛）18；茯苓茯神17；柴胡17；童子小便17、升麻16；竹茹15；栀子仁15；犀角14；白蜜、蜜14；竹叶（含淡竹叶）13；生芦根13；茅根12；大黄12；枣12；香草（苏、荆芥、薄荷、藿香等）12；乌梅10；知母10；芍药10；当归10；通草（含木通）10；荆沥9；鳖甲9；白术8；桑根白皮（含桑枝2）8；桃枝7；柳枝6；桂心6；阿胶6；黄氏6；消梨汁6；（后略）。一眼望去，显然大多数是清热解毒药。这大概和唐代贵族、士大夫好服用有热毒的“炼药”有些关系。

     七、如果单从“饮子”的名称在四医书中使用频率看，出现次数两次以上的有：地黄饮子12次；人参饮子7；犀角饮子7；芦根饮子7；竹沥饮子6；竹叶饮子4；竹茹饮子4；麦门冬饮子4；茅根饮子4；葛根饮子3；桑白皮饮子3；大黄饮子3；鸡苏饮子3；石膏饮子3；香豉饮子3。

     八、一些史学者常用“饮子”一词来泛称宋代的保健饮品“汤”、“熟水”、“凉水”之类，原因是两者之间有历史延续关系，唐代长安西市已经出现“卖饮子药家”，而在宋代《清明上河图》中也画有挂着“口暑饮子”幌子的店家。实际“饮子”一词在宋代并不通行，如在宋初的《太平圣惠方》中，“饮子”一词出现了120多处，而北宋末期的《圣济总录》中，“饮子”一词我见只出现了两次。从史料看，唐宋的“饮子”还是有所变异区别的，其一，唐的“饮子”还偏重于疗疾，而宋的“饮子”广泛用于保健饮用，其用药整体上也更平和些；其二，唐的“饮子”没有宋代那么爱用香料；其三，唐的“饮子”多是煎煮，并非“点服”，也不用盐调味。

汤一笑

汤、熟水、渴水之别
     ——唐宋保健“汤”、“水”三题之二
                    汤一笑

     史学者常把宋元的保健饮料“汤”、“熟水”、“渴水”等混为一谈，其实它们之间还是有显著区别的。读者也常想当然的以为这些保健饮品都是加甜味料的“甜饮”，其实并非如此。

      “汤”基本就是复方汤剂，所以一般载于方书，如《局方》中就有此类“诸汤”、南宋《十便良方》有“有益诸证名汤”。但大多所治宽泛，无突出的主治，大凡一般心胸胁肋腹胃不适、食欲不佳、精神不爽等皆可通用，或者用于所谓的调气顺气之类。宋人风俗“客至点茶，送客点汤”，显然已经将这类药汤当作类茶的饮料，相对于宋以前方书中偏于疗疾的“饮子”之类，当然更加“饮料化”了。不过既然是药汤，还是有稍偏于调理之意。“汤”还有其他一些显著特点，其一是用甘草和盐调味，《局方》中的“诸汤”26方，基本全部使用了甘草和盐，只有一方未用盐（可能是疏漏），单从重量看，盐常比甘草还多；因宋人朱彧《萍州可谈》说：“今世俗，客至则啜茶,去则啜汤。汤取药材甘香者屑之，或温或凉，未有不用甘草者，此俗遍天下。”所以一般学者多以为“汤”只用甘草调味，罕有人注意到其实是以甘草和盐（及姜）共同调味，作为一类药汤，高频率地使用甘草并不奇怪，高频率地使用盐才特别。甜味一般难以压制咸味，为什么要加盐？这显然是饮茶法的影响，因为古来茶就是羹粥类的食品，当然用姜葱盐等调味，唐代陆茶神虽反对茶汤加辛香料，但仍保留了盐调味，一般以为宋代饮茶是不加盐的，事实并非如此，宋代的茶还多是加盐的，黄庭坚《煎茶赋》有“去藙（即食茱萸）而用盐，去橘而用姜。”苏轼《和蒋夔寄茶》云:“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。”盐和姜可能正是宋代茶汤最基本的调味料。明末张源《茶录》中还在批评“水中着咸”是“点染失真”。苏诺在其博士论文《古代保健“茶汤的医学史研究》中归纳宋代保健饮料“汤”的特点是“甘香药成屑，甘草共点汤”，实际是“甘香药成屑，盐草共点汤”更准确些。苏氏诧异于此类汤多用盐，但并未将此视为特点之一，那是因为他没有意识到此类汤其实是在“模仿”茶饮。“汤”之“未有不用甘草者”也未必是因方剂“十方九草”的传统，也可能是模仿茶的表现，因为茶就有“甘草”之称，“草中之甘，无出茶上者”，而茶神陆羽又被五代士人呼为“甘草癖”，见宋初陶谷《清异录》“甘草癖”条。

     其二是多使用香药和食料。其三是药味较少，多在五味左右（含调味料）。其四是，“汤”基本都为粉剂沸汤点服，与点茶法相同，属于热饮，可见宋代的保健“汤”不论调味还是冲服法都模仿当时的饮茶。

     而“熟水”则更偏于享受和调理，一般是以单一香料（香药、香花、香草、香叶等）制作而成，属于香饮，所以有时也被称为“香熟水”。《事林广记.别集》中有“造熟水法”：“夏月凡造熟水，先倾百煎滚汤在瓶器内，然后将所用之物投入，密封瓶口、则香焙矣。若以汤泡之则不甚香。若用隔年木犀或紫苏之属，须略向火上炙过，方可用，不尔则不香。”又如宋代的“沉香熟水”，是用茶瓶倒置收集燃点沉香的烟气，再迅速倒入沸水密闭浸泡而成。稍微注意一下就会发现，宋元古书中提到“熟水”的地方，大多是涉及香料的，或追求味道香美的，当然也会有例外。“熟水”更象是饮茶风尚社会背景下的“新异茶饮”。一些学者认为“熟水”是放冷后喝的冷饮，我则认为它冷热饮皆可，因为即是香饮，热饮才香，否则就不香了，而且“熟水”一词原本就是指沸水。南宋史浩《南歌子 熟水》有云“泻出温温一盏、涤烦膺。”明代《遵生八笺》中提到“花香熟水”，就是用一二盏浸花水兑入一壶滚汤中溢香饮用的。我所见资料，暂未见“熟水”有另外加入调味料的，实际是否有另加调味还有待考究。香“熟水”罕见作为方剂出现在宋元方书中，作为送服丸散的汤水倒是常见。

     至于“渴水”，多使用乌梅、杨梅、五味子、木瓜、里木（柠檬）等酸甜生津之物（多为果实）熬煮成浓浆备用，熬制时一般还要加入糖或蜜。饮用时兑水稀释服用，有时还要另加入一些香料，凉热任意，但多用于冷饮（加冰雪或入井冰凉）。显然“渴水”纯粹就是饮料了。一些文史小文常把“渴水”视为宋代饮料，这是有问题的，因为“渴水”一词大概最早出现在元初，目前没有证据表明此词在宋代已经出现。元初佚名著作《居家必用事类全集》中说“渴水番名摄里白”，“摄里白”又叫“舍里别”，应是阿拉伯语的音译，英语冻果汁水就是sherbet ，发音相同。舍里别“凡果木之汁，皆可为之”。从名称看，元人好饮此物的风尚不是学自宋人，而是蒙古铁蹄从阿拉伯地区带回来的。宋代当然也有此类饮品，但不使用“渴水”称呼，也不独自成类别。如周密《武林旧事》卷六〈凉水〉中提到的鹿梨浆、木瓜汁、荔枝膏水、金橘团等，可能就是此类东西，其中荔枝膏水很可能就是《事林广记.别集》中记载的荔枝浆渴水，它不是用荔枝果制作的，而是用乌梅、缩砂仁、桂、生姜汁、丁香煎汁加糖熬成膏保存，饮则兑水稀释，可能味道类似荔枝味。鹿梨浆也可能是鹿梨加糖熬制的糖浆的稀释饮品，鹿梨果实含糖量达15—20%，且能健胃、止痢。木瓜渴水也是元代流行饮品。这些可能都具有历史的承继性。

     陈元靓元初所作《事林广记.别集》“茶果类【汤  水 果】”中，“诸品汤”、“诸品熟水”、“诸品渴水”就是同在一处分别表述的，并未混合，可见古人是在意于其区别的。关于三者的不同区别，未见有近人留意于此。当然古人在某些语境中也常有将“汤”或“熟水”用于泛指，宋人有时也将两者混为一谈，可以互指。

     宋代爱把加工过的药食称为“熟”物，如“熟药”指炮制加工过的药物或成药。沸水称为“熟水”，如《圣济总录》中，很多丸散提到用“熟水”送服，即是用开水送服，如果这种送服“熟水”是加料的，有时也会称“某某熟水”，如薄荷熟水、麦门冬熟水、竹叶熟水、蜜熟水、生姜蜜熟水、砂糖熟水等，但可能更多时候会称“某汤”或“某饮”。宋元之所以把流行的一类“香饮”也称为“熟水”，大概是因为这类香饮常可“代熟水饮之”（《局方.缩脾饮》）。而这类“香饮”能被称为“熟水”（之前一般指开水），也足见其流行程度之高。

汤一笑

第三部分 另发文

乡野海外KLQ

考据很辛苦！！！中医药是一个伟大的宝库。谢谢！学习！

林泉之致

学习了。

无量山人

洋洋洒洒，引证多多。专业的太专业了。

无量山人

觉得一句话，饮子就是具有医疗保健作用的饮料。