清肠菜——芦笋三素

小土豆

顾志君


原料：芦笋罐头1罐(也可用鲜芦笋)、油菜、干香菇。
调料：素高汤、面粉、盐、淀粉。
先将芦笋切成5厘米长段，油菜洗净，除去叶片，留5厘米长菜心，对切成半，用热水(水中加盐、味精和油适量)烫熟，香菇泡发去蒂。然后将芦笋、油菜、香菇整齐排在一个大圆盘中，再倒扣在竹篾上。素高汤入锅烧滚，竹篾放在锅中，用小火炖煮5-7分钟，再小心将竹篾提起，原样扣回大盘中。最后汤汁留锅中慢慢加入面粉、淀粉勾芡成浓汤，加盐后，即可淋加在三素上，食前淋下香油，香味更浓。


[ 此贴被顾志君在2006-04-17 20:18重新编辑 ]


[楼 主] | IP:222.72.17.253 | Posted: 2006-02-14 17:03

xiyang

芦笋也算是高贵、美丽的蔬菜。和西兰花一样，新鲜芦笋在西餐盘里常常作为装饰，来为牛排、鲑鱼等提升品味，量少少的，淡而无味，浅尝辄止。在中式饭店，各派系厨师做这些菜都很拿手，白焯、蒜泥、蚝油，或配其他东西热炒，都有。但它不太容易入味，故不能草率地直接下油锅炒，而是需要用开水淖一下，或者放到冰箱里冰镇一下，才能使它既保持鲜绿色的美观，又有爽脆的好口感。原味芦笋可以蘸番茄酱、花生酱、味噌、色拉酱或者上好的酱油里面加点芥末酱食用，也可以和肉片、笋片、香菇一起炒着吃。
有营养学家介绍说，芦笋不仅有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，还能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养价值。芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例也较恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。总的看来，芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量都优于普通蔬菜。经常食用芦笋对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症的治疗都有一定的辅助作用。
据说芦笋还有治癌的奥秘，是因为其含有特别丰富的组织蛋白，该组织蛋白能防止癌细胞扩散及抑制癌细胞生长，被生化学家们誉为“使细胞生长正常的”卫士。
现代人都恐癌。所以，芦笋也就成了人们餐桌上常见的食物。


[1 楼] | IP:221.226.141.102 | Posted: 2006-04-14 21:05