冬瓜生姜鲜虾汤

小土豆

生姜，大者一枚，切片
  冬瓜，一斤，去皮切片
  新鲜对虾，六两，洗净
  右三味，以水三升炖熟，汤成后加入适量盐和麻油即可，趁热顿服。若强人、湿重者生姜可加至三枚。
  以上说法是我杜撰的，不过方法大致就是如此，只要百度或google一下“冬瓜生姜鲜虾汤”就可以找到黄老师关于这道菜的介绍。这道菜去年暑假学会后做过两次，当时gugu、黄波、崇超、管隽、刘婷婷、赖明生都品尝了，赞不绝口啊：）
  黄老师经验，黄梅季节，湿度比较大，很多人感到难受，烹调此汤服用，可以出身大汗，同时去湿、利尿。可见此方发汗利湿，而仲景当归生姜羊肉汤散寒止痛，可谓遥相呼应啊。

[ 此贴被小土豆在2007-05-09 14:33重新编辑 ]

[楼 主] | IP:218.94.133.180 | Posted: 2007-05-09 14:21     

黄煌

夏日冬瓜汤

夏至过后，冬瓜便开始上市了。有的墨绿，有的淡绿，上罩细茸毛及薄薄的白霜，切开则肉质洁白。冬瓜，它无脂肪、低热能，入口清淡，易于消化，是夏日餐桌上人们爱吃的蔬菜。中医认为冬瓜有良好的保健作用。冬瓜性凉，味甘淡，能清暑热、止烦渴、利尿消肿。冬瓜皮入药，能治浮肿，冬瓜子亦入药，能治咳嗽痰黄。故清代名医王学权称赞冬瓜是“蔬圃中之妙品”。

　　冬瓜的吃法以煲汤为多，与大排、蹄膀、母鸡煲汤虽亦鲜美，但毕竟肥腻。下面，介绍两种夏日保健冬瓜汤：

一、生姜活虾冬瓜汤

    梅雨季节，天气闷热，人们常常汗出不透，身体困重，食欲不振。此时喝此汤能让你畅汗身轻。配料：冬瓜500g，生姜12g，活河虾（青壳大籽虾尤佳）250g，盐、味精、麻油适量。做法：冬瓜削去外皮，挖尽瓜瓤，切成小方块，将冬瓜皮用纱布包好放入沸水锅内，再将生姜切成片入锅煮透，然后将瓜皮与生姜一起捞出，放入冬瓜块，煮开后加入适量盐、味精，待瓜块边缘呈透明时，开大火令汤大沸，放入活虾，去除浮沫，待虾子变红即可熄火。食前滴入麻油。此时汤清味鲜，趁热喝后，能令食欲大开，稍后即汗出溱溱，此时不必吹风饮冷，须让汗出透，之后再以热毛巾拭干则全身轻松，惬意非常。因为生姜能发汗健胃，冬瓜能清热利湿，活虾鲜美富含营养，催人食欲，读者不妨一试。

二、火腿淡菜冬瓜汤

    夏日酷热大汗之后，常常口淡无味、食欲不振、气短少力、小腿抽筋，尤其是体弱多病者、老人、小孩，这种情况很多见。此时可将冬瓜与火腿、淡菜煲汤，催食欲，长精神、补气力。配料：火腿50g,淡菜50g，冬瓜500g，生姜三片，黄洒、盐、味精、麻油适量。做法：先将火腿切成薄片，淡菜洗净泥沙，冬瓜去皮切成小方块，锅内放入冷水，将火腿、淡菜、生姜一起入锅煲汤，沸后入黄洒、盐再煮，待汤呈乳白色时，放入冬瓜，待冬瓜酥烂后加入味精，淋上麻油，稍冷后食用。此汤浓醇可口，味极香美。火腿具补中养胃、生津益气的功效，《重庆堂随笔》谓其“治虚劳怔忡，止虚痢泄泻”。是中医调理大病后体虚的食疗要品。淡菜，为海产贝类，具滋阴益肾的功效，清代名医叶天士常用于温热病后的滋补调理。因富含钙质，民间用于治疗老人骨质疏松的足跟痛及妇人的腰酸带下。此汤功效不在发汗而在滋补，故生姜用量不大。骨质疏松的足跟痛及妇人的腰酸带下。此汤功效不在发汗而在滋补，故生姜用量不大。

[1 楼] | IP:58.212.142.73 | Posted: 2007-05-09 14:34     

小土豆

    这道菜让我想起了爷爷常做的冬瓜咸肉河蚌汤。
    数年前，在宁波海滨小镇石浦镇的朋友家过暑假，常用新鲜的淡菜招待我们，印象中叶天士的方子中经常可以见到这味药。下面是一位网友的经验：
    淡菜，也叫贻贝，也叫青口，不一定是干的，鲜的更好吃，我们老家夏季的时候很便宜，最简单的煮法就是用凉开水和淡菜一起下锅煮，放一两片生姜，水一烧开就熟了，揭开锅盖就可以看到淡菜们都张开壳了，放点盐就可以起锅了，如果很新鲜，最好不要放味精，原汁原味的，即使不吃肉喝口汤有三个字都会从你嘴里蹦出“好鲜甜！”煮淡菜清汤一定要凉开水，如果是热的，那壳就不张开了，煮到熟还是紧紧闭着的，也有炒着吃，也有烧烤着吃，也有取出肉晒干，方法多多，美味无穷呀。

[2 楼] | IP:218.94.133.180 | Posted: 2007-05-09 14:52     

sakula

晒干的淡菜和筒子骨熬汤喝，很香很鲜。希望小孩子长高的妈妈可以经常熬。

[3 楼] | IP:221.226.138.106 | Posted: 2007-05-09 19:47

xiyang

今天是“夏至”，也是“父亲节”，我去看望我84岁的老父亲。老南京人习惯在夏至这一天吃凉面、凉粉。母亲也按此习俗中午做了凉面，我则给他们添加了一锅冬瓜生姜鲜虾汤。还告诉他们：天气日渐湿热，可以做这个汤来吃，既方便又营养。另外“姜是好东西”，可以多放些在汤内。喝这个汤有通络祛湿的作用。

anton553

[s:96] 真是美味绝伦啊

gaogefei

好啊！明天就做着吃下。