状元及第粥

王胜 · 发表于 2014-6-5 20:27:04

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状元及第粥是广州的一道名膳，据说源自当年的广州状元伦文叙。

当年在家乡备考，早晨都会去附近的竹林背诵《孟子》，回家时会在街边吃一碗当地土法熬制的粥，每次喝完粥后，微微汗出，神清气爽，精神为之一振，于是回家继续苦读。一恍十年，路边的粥摊经营成粥店，寒窗苦读的伦文叙也终于考取了当朝状元。衣锦还乡，再次路过街边那间粥店时，伦状元下马，向店主行礼，和往常一样，进店坐下来吃了一碗粥，人逢喜事精神爽，这碗粥也是平生吃的最痛快的一次。吃完粥后，伦状元拿出一锭银子放在桌上，店主则早已备好笔墨，恳请状元赐字，伦文叙遂欣然提笔，写下“状元及第粥”。从此，这块招牌，就一直从清朝传到了今天。

据说，日本汉方家大冢敬节先生晚年在著述时，曾饮用葛根汤提神醒脑。

粥和葛根汤都具备发汗功能，粥的发汗功能见于《伤寒论》桂枝汤煎服法。只不过，前者是保健，后者是治病。这可能是状元及第粥的作用所在。当然，这还和伦状元的体质有关。

粥的烹饪，是广州饮食的一块金字招牌。例如水上的艇仔粥，发汗祛湿的保健功能，与长期水上作业有关。