［转载］吃什么巧克力才健康？

sakula

   吃什么巧克力才健康？
　　（来自范志红博客）
        


     春节过后，除了元宵节，最让年轻人关心的节日就是情人节了。情人节里的重要活动，自然是向心爱的人赠送巧克力。如此，巧克力成了热卖商品，有关巧克力健康的话题也重新热闹。某电视烹调节目中说，巧克力可以放心吃，根本不会令人发胖！某报纸则说，巧克力和糖果不一样，它对心脏有好处！到底是不是这样？什么样的巧克力才对人有好处？不妨来看看最新的研究报告。
     美国临床营养学杂志在2008年7月发表的一项研究中，对不同的巧克力和可可饮料进行了试验。研究者先把45名超重的受试者分成两组，一组给含有22克可可粉的巧克力（属于味道苦涩的黑巧克力），另一组给不含有可可粉的巧克力；然后再把受试者分成三组，一组给不含糖的可可饮料（含可可粉22克），另一组是含糖的甜味可可饮料（同样含有可可粉22克），第三组是甜味的可可风味饮料（其中完全不含有可可粉）。一次性服用之后，马上测定其身体指标发生的变化。
     结果发现，服用无糖可可饮料的人，血管内皮功能改善的作用最强，含糖的就明显差一些，但仍然比喝不含可可的饮料者略好。从血压角度来说，喝无糖可可、吃可可粉巧克力的血压平均下降了2-3毫米汞柱，而吃无可可粉巧克力或者可可饮料的，血压不仅没有下降，反而有2-3毫米汞柱的上升。
     另一项发表于2005年的研究给受试者连续15天服用黑巧克力（100克重，含500毫克多酚）或白巧克力（无可可成分，多酚含量极低），然后两组交换，证实吃黑巧克力可以提高胰岛素敏感性，减轻胰岛素抵抗，同时能够轻度降低血压。白巧克力没有这种作用。
     研究者们认为，可可粉中的多酚类成分是巧克力中产生健康效应的源泉，多项研究证实可可粉能提供大量抗氧化成分，降低血液凝固性、降低血压、改善血管内皮功能和红细胞变形性。糖和可可粉以外的脂肪成分会降低可可粉的这种效应，没有可可粉的所谓巧克力产品和可可味饮料没有任何健康效应，甚至可能是相反。
     纵观目前我国市售巧克力，所含可可成分都偏低，含糖量则高达50%以上。这样的巧克力虽然甜美可口，但却很难谈得上健康功效。令人欣喜的是，目前一些大超市里面出现了可可含量高的产品，可可含量从65%直到90%。但是这样的巧克力苦涩味重，甜味很淡，甚至完全没有甜味，大部分习惯把巧克力当糖果吃的消费者难以接受。
     其实，巧克力和巧克力糖并不是完全一样的概念，巧克力就是味道苦涩的，而巧克力糖则是甜味浓重的。所谓热巧克力饮料，也不是真正的巧克力产品，其中含有不少的氢化植物油，还有大量的糖。
     巧克力之所以可贵，正在于它的苦涩多酚成分，而绝不是其中的糖和牛奶，精炼植物油，甚至代可可脂。白色巧克力没有任何健康价值，而且因为含有代可可脂和过多糖分，对心脏是有害的。
    在美丽的情人节给心爱的人表达爱意，固然可以用甜度较高的巧克力，但如果自己和家人经常享用的话，还是选择可可含量高的微甜或不甜产品更为明智。
    其实感情也是一样，能同甘，更要能共苦，才是值得珍惜的爱情；有一点点苦涩和艰难，才让生活更加值得回味。

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看看巧克力相关产品的营养真相
（来自范志红博客）
    问题1：常见巧克力配料中，有“可可液块、可可浆、可可脂、可可粉”这四种物质，到底哪种是对心脏有好处的？
    答：可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆，凝固成块。它们是苦涩的，但有巧克力的香味。其中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚类成分。
    可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，脂肪酸构成较为特征，饱和脂肪比例较高，有特殊的凝固性质，与巧克力的柔滑口感和香味有关，通常可可脂含量越高，则巧克力口感越优秀。但是可可脂和巧克力的健康作用之间的联系并没有那么大，因为大部分抗氧化物质在脂肪以外的组分当中。
    可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用最强。医学研究证明不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的。
    总体而言，来自于可可豆的原料（包括可可液块、可可浆、可可粉和可可脂）越多，则巧克力中有利于心血管的多酚类成分和钾含量越高。可惜市面上可可成分超过60%的产品极少。大部分产品糖分太高，味道浓甜，只能被归为糖果一类。
    问题2：可可脂含量越高，巧克力就越高级，对不对？
    如上一个问题当中解释的那样，真正的巧克力，主要原料来自于可可豆。可可豆制成的可可原浆当中，含有相当可观的多酚类物质，正是这些苦涩的成分，给巧克力带来了独特的风味和有利心脏健康的性质。此外，可可原浆中丰富的钾和镁，也对心脏有一定好处。
    可可脂是可可豆当中的脂肪部分，其中并不含有大量有益于心血管的健康成分，而且其中的饱和脂肪比例比黄油还要高（所以巧克力在室温下呈现固态，脂肪的饱和程度越高就越容易凝固）。它与健康作用关系不大，但可可脂的确代表了巧克力的成本和口感质量，因为可可脂能提供美妙的口感和香味。可可脂含量高的巧克力产品，通常会比较贵；如果用奶油、氢化植物油等来替代可可脂用于巧克力制作，那么成本就会下降，产品也会便宜一些。
    脱去脂肪部分所制成的可可粉，才含有更多的多酚类成分和矿物质成分。因为多酚类物质和钾在脂肪中的溶解度较低，大部分没有进入可可脂。可可粉提供了巧克力的苦涩味道，也给巧克力的味觉带来独特的魅力，但它与香滑口感关系没那么大。
    无论是可可脂还是可可粉，都来自于可可豆，或者说来自可可原浆。健康成分也来自于这里。所以，应当这么说，产品含可可成分的比例越高，产品就越值得买。毕竟我们买的是巧克力，不是花钱买白糖、买奶粉、或买坚果的。
    问题3：可可含量多高，巧克力才会比较健康？没注明含量怎么办？
    一般来说，如果追求健康巧克力的话，含可可原浆自然是越高越好。达到70%以上，又没有加入牛奶之类的配料，巧克力的颜色就比较黑了。有些黑巧克力的可可含量能够达到85%以上，甚至95%以上。越高越值得吃。虽然味道苦些，但风味浓郁，回味无穷。实在受不了，可以自己配一点坚果和水果干一起吃，比买加了很多糖的巧克力值。
    如果来自可可的原料含量超过50%，一般包装的正面上就会有大字注明，生怕你不知道。那么没有注明的那些产品呢？当然就是偏低了。那么大的一个优点，那么高的成本投入，商家怎么会瞒着你呢。
    市售外形漂亮包装华美的那些礼物巧克力产品，通常都是非常甜的。这说明它的糖含量超过50%，您想想，可可含量还能高到哪里去呢？再加上其他配料和水分，必然是低于45%的。一旦可可含量提高，糖的含量就要下降，你的直接感受就是苦味重，甜味淡，甚至根本不甜。所以，尝尝味道，也能知道可可含量是高还是低。
    问题4：不含可可粉的白巧克力，以及配料表中写着“代可可脂”的含巧克力产品，它和其他巧克力有什么不同？对心脏还有好处么？
    白巧克力没有传说中巧克力的任何健康作用。因为这些健康作用都是来自于可可中的多酚类物质和矿物质的。白巧克力不苦涩，通常是香甜浓烈，其糖含量都非常高，还含有大量的饱和脂肪，来自于可可脂，或者来自于奶油，甚至是代可可脂，对心脏都没有什么特殊好处。
    说到代可可脂，它是以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料，比可可脂便宜得多，常用在一些成本略低的巧克力当中。按我国规定，如果代可可脂用量超过5%，就要标注“代可可脂”几个字，以便告知大众真相。代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对心脏不会有什么好处。
    在看到各种花花绿绿名称时尚的巧克力时，特别是购买巧克力糖果、巧克力华夫、巧克力夹心饼干、巧克力味点心、巧克力雪糕、巧克力热饮之类的相关产品时，一定要仔细看看配料表，里面是否有“代可可脂”、氢化植物油等字样。
    问题5：巧克力不会引起血脂升高和发胖，对吗？
    巧克力中的脂肪含量通常能达到40%，而普通巧克力中糖含量也能达到50%左右，是典型高脂肪高糖食品。巧克力中所含的可可脂，饱和程度很高。如果可可脂是不饱和脂肪酸，那就没法解释它为什么室温下是固体，比猪油还要容易凝固，本身对血脂并没有好的影响，再加上大量的糖，不太可能出现有利于预防心脑血管疾病的效果，也不太可能有利于减肥。
    但是，为什么在很多医学研究中，结果是吃巧克力不会增加血液中胆固醇的含量，还能降低血液凝固性，降低心血管病的风险呢？那是因为研究中所用的是真正的黑巧克力，可可粉含量很高，几乎不加糖的那种产品。其中的抗氧化成分起到了保护作用。有关不同类型巧克力、可可产品和健康效用之间的关系，请参考本文后面链接的其他博文。因为没有糖分，且咖啡碱可可碱含量和膳食纤维含量比较高，对体重的不良影响也没有那么突出了。
    所以这里一定要忠告消费者，我国居民日常购买的巧克力中糖多脂肪高，多吃增肥是铁定的事情，而肥胖本身就会增加各种慢性病风险。所以，过节偶尔吃点巧克力没关系，如果天天吃，就一定要减少膳食中其他脂肪和糖的来源，或者选择可可含量在85%以上的无甜味巧克力。如果这些都做不到，那就增加运动吧！
    总之，巧克力只是一种休闲食品，偶尔吃、少吃是不会带来麻烦的，但大量吃、天天吃就必须小心。如果用它当成节日分享的甜蜜礼物，不必顾虑那么多，只要尽情享受它的香滑美味就好了；但如果要把巧克力当成一种日常食品，那么还是买糖含量少、可可含量特别高的品种比较稳妥。

chenxinjie001

谢谢转载告之，中国食品很难让人放心，最好的办法是尽可能少吃食品，多吃食物。

大秦帝国

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dayangyang

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橘龙

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zhangyixia

瑞士莲无糖黑巧克力90%的那种很健康

okjpgbb

真是中说纷纭啊 有的地方跟楼主说的差距还挺大的 呵呵

以前看过一个关于胃疼怎么办的讨论帖 盖楼盖到300多 还是没有结果 呵呵