转述：芹菜给大家的公开信

小土豆

xiyang

－－希望为你的健康作贡献  作者   芹菜

大家好！我是芹菜。
也许你们当中有人并不喜欢我，也不愿意和我交朋友。但是，我想，能够耐心看完这封信的人，一定会改变对我的偏见。
很多研究表明，我是一种具有很好药用价值的蔬菜。我体内的蛋白质、钙、磷、铁含量都很丰富，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高一倍，铁含量为番茄的20倍左右，我还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。我的叶茎含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，有降压、利尿、健脾、增强食欲的作用，还可用作高血压、动脉硬化、神经衰弱、月经不调和痛风的食疗。我体内含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。
大家一定很关心应该如何食用吧？其实，方法很简单，我不仅可以做成炒菜和凉菜，也可以做成各种汤。比如芹菜炒肉丝、芹菜鱼片、豆腐干炒芹菜等都是饭桌上经常吃到的热菜，花生仁拌芹菜、黑木耳拌芹菜等凉菜也很有营养，芹菜牛肉汤、红枣芹菜汤等都是滋补的佳品。
值得一提的是，不少家庭只吃我的茎不吃叶，这就不太科学了。因为我的叶中营养成分远远高于茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的8倍，维生素C的含量是茎的3倍，维生素B1是茎的1倍，蛋白质是茎的1倍，钙超过茎的2倍。可见，我的叶片的营养价值的确不容忽视。
还要提醒大家的是，由于我具有降压作用，所以，血压低的朋友一定要慎食。
新的一年就要开始了，希望我能为大家的身体健康作出应有的贡献。谢谢大家！


[ 此贴被xiyang在2007-02-28 17:44重新编辑 ]


[楼 主] | IP:221.226.137.119 | Posted: 2006-12-19 14:22     


xiyang

芹菜叶很有营养，的确如此。很多年以前，有位朋友告诉我一个鲫鱼芹菜汤的做法，简单而别有风味。
鲫鱼洗净后，放入滚开的水中（无需油煎），放些料酒和生姜，烧一会儿后，撒些嫩绿的芹菜叶，再放些盐即可。汤清澈，有一种特别的清香，非常爽口。

[1 楼] | IP:221.226.134.124 | Posted: 2006-12-20 13:15     

黄煌

每年春节，酒席上最受欢迎的是凉拌芹菜。那是家乡的水芹，菜根很长，白嫩水灵，只开水里烫一下，切成小段，用虾子酱油和麻油拌着吃，清凉爽口，齿颊留香。


[2 楼] | IP:218.94.36.63 | Posted: 2006-12-20 14:40     

小土豆

芹菜牛肉饺子馅

原料：芹菜250克，牛肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。


饺子馅不出水技巧：

怎样使饺子馅不出水？

把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩又有汁水，味道鲜美可口。

第一步:在剁好的肉馅中分三至四次加入盐,朝一个方向搅拌,尽可能多的搅拌,使肉馅上劲;第二步:将充分沥干水份的蔬菜切成碎末(不要挤掉水份,以保持蔬菜的营养)分成三至四次加入 到搅拌过的肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌即可.这样拌出来的肉馅即不出水,又能保持营养,不妨你试试.


煮水饺防粘连法

1、煮饺子时，在锅里放一根干净的大葱，煮出的饺子味道鲜美，且不成坨。

2、水烧开后，加一些食盐，待盐溶解后再下进饺子，盖上锅盖。不要点水，不必翻动，直到煮熟。这样就不会粘连。

3、和面时，每半公斤面和一个鸡蛋，能使饺子皮变得硬实，水煮时不易粘连。

4、饺子出锅时，在温开水中浸一下，表面的面糊被溶解后再装盆，就不会再粘结。


[3 楼] | IP:218.94.133.180 | Posted: 2006-12-24 13:29     


xiyang

请教：
经常看到有些饭店芹菜炒鸡肉丝，还挺香嫩。今看到网上食物相克中说“同食伤元气”。不知有无根据？

[4 楼] | IP:221.226.137.119 | Posted: 2007-02-28 17:53     

黄煌

何为伤元气？同食多长时间？如何烹饪？是生食还是熟食？是强人食还是弱人食？是病人食还是常人食？是何种芹菜？是水芹还是旱芹？是芹菜根还是芹菜叶？


[5 楼] | IP:218.94.36.63 | Posted: 2007-03-01 11:52     

xiyang

因前些天与人在这个问题上有不同看法，便在这个学习型网站上提出来请教大家了。
问题虽小，却有普遍性。铺天盖地的养生信息，条目繁多的食物相克种类，足以让任何一个人对一桌菜肴、一份盒饭评头论足、说三道四。
“伤元气”：书上和网上没有解释。但对于一个普通老百姓来说，所认识的“元气”是新华字典上给出的解释：即能使人体器官正常发挥机能的原动力。伤了元气，恐怕也就是失去了正常发挥的原动力吧。
“同食多长时间”：能有多长？现如今谁会天天吃同样的菜啊？
“如何烹饪”：有的时候一桌菜里或一份盒饭里有水芹也有鸡肉，有的时候用旱芹炒鸡片。是家常的熟食，芹菜炒肉丝的做法。吃的人中有强人也会有弱人，有年长者也会有年少者。芹菜里大多是菜根，但会夹些嫩叶。
哈！谁能告诉我：yes 或 no？

[6 楼] | IP:221.226.134.23 | Posted: 2007-03-01 23:49