多吃猪蹄好处多多

小土豆

身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹；廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。

　　猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每１００克猪蹄中含蛋白质23．2克、脂肪17．7克、碳水化合物１．9克。猪蹄中还含有维生素Ａ、Ｂ、D及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等１１种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

　　从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。

　　骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

　　另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。

　　胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。

　　猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

　　不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。

（摘自《大众科技报》）

[楼 主] | IP:218.94.133.181 | Posted: 2005-12-25 19:32     

小土豆

猪蹄不含胆固醇，但晚餐吃的太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。另据中国食疗网称，猪蹄中的胶原蛋白在小肠内可被消化为大量甘氨蛋白，不仅能在人体内参与合成胶原，而且能产生对中枢神经镇静作用。认为食用猪蹄可能有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等能起到改善作用。

[1 楼] | IP:218.94.133.181 | Posted: 2005-12-25 20:06     

xiyang

尽管肥肉的饱和脂肪含量高，可不少人仍难以割舍，始终不离不弃。除了好处多多的缘故外，《百科知识》11期《贪吃有原因》一文还告诉我们日本的伏木亨教授找到的一个答案：人对脂肪有一种特别的“味觉”——专门感受脂肪味道的受体蛋白质。
以前认为，人之所以能感受甜酸苦辣咸五味，缘于舌头上有感觉五味的受体，但对于脂肪也有同样的受体尚属首次发现。伏木亨教授观察到，舌头味蕾的味细胞中有一种受体蛋白质CD36，专门发挥感觉脂肪的作用。动物实验显示，将脂肪酸放在老鼠面前，正常老鼠会觉得脂肪酸好吃，会用舌头舔脂肪酸，而没有CD36这种受体存在的老鼠，对脂肪酸没有兴趣。研究人员据此得出结论：舌头上的CD36有识别脂肪的作用，脂肪味道与五味的信号一样可以传到大脑。

[2 楼] | IP:221.226.138.98 | Posted: 2005-12-26 21:52     

xiyang

为了感受猪蹄多多的好处，我对照菜谱在猪蹄的烹调上有过多种尝试。
比如冰糖猪蹄炖花生
首先，将猪蹄洗净并烫去血水，花生用凉水泡软，备用。
其次，热锅内放八角，桂皮，用油先炒出香味，接着下姜、葱爆香，放入猪蹄翻炒，倒入料酒， 看汤汁将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄即可，盖上锅盖，大火烧开。
然后，水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些，因为我生长在无锡)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用小火焖烧大约一 至二个小时左右，注意中途最好少开锅，为了避免烧糊，开始的时候冷水可适当多放一些。
最后，打开锅盖瞧瞧能否出锅，可用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地插进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就用大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以盛入餐盘享用了。

[3 楼] | IP:221.226.142.211 | Posted: 2006-01-04 16:21     
  
xiyang

又比如猪蹄黄豆汤：
原料：猪蹄1只，黄豆适量。
调料：姜，葱花，盐，八角（1小粒即可）。
做法太简单了：
第一，要将猪蹄洗净，拔去毛根，在开水中烫去血水。 黄豆在水中泡软。
第二，为了节省时间可用高压锅，放入黄豆，猪蹄，八角，姜片后同煮20分钟。
第三，放入葱花，调味即可食。

[4 楼] | IP:221.226.142.211 | Posted: 2006-01-04 16:24     

xiyang

还比如猪蹄煲黑豆：
原料：猪蹄两只（剁成8小块），黑豆适量，生姜两、三片。
做法也很简单，先将猪蹄用水煮开一小会儿，将血水倒掉。再将洗好泡软的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可（当然也可用高压锅啦）。
黑豆真得很营养，含有丰富的微量元素，补血养颜。还有最让人高兴的作用：抑制白发。

[5 楼] | IP:221.226.142.211 | Posted: 2006-01-04 16:28     

xiyang

还有卤水猪蹄
在菜市场就请卖肉的将猪蹄剁成块，回家用开水烫去血水，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，放些五香八角，肉桂等香料适量，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出后食用。
还可再煮几个鸡蛋，剥皮放入余汤，煮十分钟，泡一夜，早饭就有卤水蛋吃啦。

[6 楼] | IP:221.226.142.211 | Posted: 2006-01-04 16:35     

xiyang

还有红扒猪蹄
猪蹄1-2只，拔净毛根，开水烫煮去血水，捞出后放入水中，加入黄酒，糖和香料等，待大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出除去骨头，尽量保持猪蹄的完整，去掉骨头后备用。
将猪蹄抹匀老抽酱油，晾干下油锅略煎皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，放入猪蹄，加入上好的料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺，高汤没过原料，适量放盐、酱油，烧开后收汁，小心将猪蹄托出放入大盘内，余汁浇在上面即可。
　　

[7 楼] | IP:221.226.142.211 | Posted: 2006-01-04 16:48     

xiyang

烧了那么多，最受欢迎的却还是黄教授推荐的红烧猪蹄。
主料：猪蹄
调料：盐、葱、姜、香油、料酒、冰糖、酱油各适量，再依各人喜好放适量五香八角、桂皮和花椒。
烹调方法：
(1) 先将猪蹄刮毛洗净，劈成两半，放入开水中烫去血水，取出，用水冲净浮沫。
(2) 葱切段、姜切块之后用刀拍松。
(3) 炒锅中加入少许香油，烧热后放入冰糖(我一般放8粒左右的冰糖)烧至冰糖融化。
(4) 加入花椒、桂皮等，炒出香味后，放葱姜、料酒、酱油，再下猪蹄翻炒之后，倒水没过猪蹄。
(5) 烧开后，略加少许盐，调好味道。
(6) 用小火炖3-4小时至猪蹄软烂，可撇去熬煮后渗出的油，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
果真是甜咸、粘糯、美容、营养呢！


[8 楼] | IP:221.226.142.211 | Posted: 2006-01-04 17:10     

黄煌

以上美味勾起我的胃口，有机会要尝尝xiyang的作品！红烧猪蹄，我比喻为经方的炙甘草汤。滋阴补气，对于羸瘦肤枯者，最为适合。

[9 楼] | IP:58.212.142.34 | Posted: 2006-01-04 19:13     

xiyang

好啊，很期待有这样的机会。
那个美味猪蹄，确实是帮助康复的营养食物。这一年来，我的体重虽没完全达标，但不再瘦弱；虽不可能再度“肤如凝脂”，却也不再面色无华。当然，这也不完全是美味猪蹄的功劳，主要还得益于我每天都服的经方汤药。
这个冬季是寒冷的，但我却真切地感受到了自己体质发生的变化：
夜晚，盖着和往年一样厚的被子，我已感到热，时时有掀去一层的感觉；
清晨，我骑车出门不到十五分钟，不仅不再手脚冰冷麻木，反而浑身有热得出汗的感觉。
新年的第一天，我和我的新同事们登山去了。之前我的家人有阻拦，在小同事们给我照的登山相片中，几乎每一张都能看到一个模糊的身影，那是我的先生，拎着食物包包，不远不近地跟随着……
但我上去了，顶着浓浓白雾、冒着蒙蒙细雨，站在了紫金山的最高峰——头陀岭，没有任何援助的上去了。
登山的过程，也是发现的过程。
那一会儿，那一刻，我在赞美自己“你真棒”的时候，也深深感激着给我关心给我帮助的我的亲人们、我的朋友们。当然，我也没忘记在心底里呼喊：
谢谢美味猪蹄！谢谢小柴胡加味方！
  
[10 楼] | IP:221.226.132.163 | Posted: 2006-01-08 16:07     

小土豆

我也要学着做这道菜，还有红烧肉。

[11 楼] | IP:218.94.133.181 | Posted: 2006-01-08 21:37     

空心叶子

看来比较适合我，明天就做！！
  
[12 楼] | IP:192.168.2.151 | Posted: 2006-01-10 19:14     

xiyang

楼上小姑娘做了吗？感觉怎么样？

[13 楼] | IP:221.226.139.44 | Posted: 2006-01-14 12:09     

xiyang

我在北方读书的女儿过两天要回来了。昨天，我在给她发的信中说：“飞出去的小鸟累了吧？回来歇歇吧！妈妈等着呢！”她很开心的回信告诉我：这个假期里，最想做的是跟我学几个拿手的菜。因此，今天我在“课程设计”时，把“红烧猪蹄”作为了第一讲。我想，这应该是她走向生活的第一课。

[14 楼] | IP:221.226.135.99 | Posted: 2006-01-15 19:37     

空心叶子

哈哈！！我做了！不过有点失败！加了两次水还是被我烧胡了，而且猪蹄还没烂，郁闷死了！我个人觉得冰糖应该后放，先放都粘锅上了，还有最好先把猪蹄顿烂了再红烧，好象更能入味一点！下次一定要做好！！

[15 楼] | IP:192.168.2.217 | Posted: 2006-01-18 12:45     


古求知

不错，很好的想法！

[16 楼] | IP:202.102.108.202 | Posted: 2006-01-18 21:36     

温小文

昨天过五一节，取“腌笃鲜”意，将新鲜猪蹄、天目笋干和自制的腌肉合炖一锅，汤中加入花雕酒和葱姜，用文火足足炖了四个小时，真正酥烂至入口即化的程度。待端上桌时，一家老少大赞其鲜美。谈笑间，四只猪蹄竟一扫而光！

[17 楼] | IP:203.80.152.9 | Posted: 2006-05-02 13:51     

顾志君

我口水都咽下去le
[ 此贴被顾志君在2006-05-02 14:42重新编辑 ]


[18 楼] | IP:222.72.41.47 | Posted: 2006-05-02 13:58     

德川赖朝

明天就买来吃。

[19 楼] | IP:222.242.223.136 | Posted: 2006-05-03 21:56     

xiyang

做了吗？我的经验，光看菜谱是不够的，要实践，要亲自动手做一遍。另外，体会拿出来与人分享，会很快乐哦！

[20 楼] | IP:221.226.131.133 | Posted: 2006-05-07 11:06     

清扬

流口水了.呵呵

[21 楼] | IP:58.209.192.80 | Posted: 2007-01-15 18:40     

xiyang

黄教授：您好！
我今天到菜场买猪蹄，遇到癌友协会设在我家所在这个片的片长。她很关心的问我的近况，还告诉我：协会办了个网站，你有空可上去看看。我看了，竟然发现您还是我们的会长呢，那上面有您在十周年庆典会上的讲话：

朋友们：
今天我很激动!......。在此，我代表市人大、代表孙主席向南京癌友康复协会所有会员，也向南京正在与病魔进行顽强抗争的勇士们和他们的家人，表示深深的敬意和亲切的问候!
  刚才我听了各位领导的发言，也看到大家在颁奖之后的喜悦心情。我想起一个著名的科学实验，这是一位心理学家所做的动物实验。
一般来说，把小老鼠放在水池里让它不断游泳，不让它上岸，老鼠一般能坚持8分钟。因为老鼠在水里面非常焦急、非常恐惧，然后它会绝望，最后它就沉下去了。但心理学家在小老鼠挣扎了5分钟的时候在水池中放一块跳板，让小老鼠顺着跳板爬上来，这样反复多次，最后拆除跳板，让小老鼠继续游。5分钟时，小老鼠没有看见跳板，但是它想：下面会有的。8分钟时，小老鼠仍然在想：下面会有的。它不断地游，不断地挣扎，结果它在水里面整整游了24分钟。
这是个什么道理呢?这就是“希望”在它的心中!所以，我今天想说的一句话就是：希望每位患病的病友们，无论在什么情况下都不能放弃对生命的追求，无论在什么情况下都不能失去对生活的希望!
  谢谢大家!

  本来，我应该在第一时间听到您这个幽默的讲话的……
  那一年我加入了一个陌生而又同病相怜的群体，他们热情的邀请我参加一个舞蹈排练，是为来年那场十周年庆典的。我去了，每天在那郁金香盛开的花园里。那时，我还在熬一个老中医开的中药，还有诸多不便：偶尔的凉风袭来我会寒噤，动作幅度大了我想呕吐，补充的食物吃下还要腹泻……，我终于没能坚持下来，我孤独而茫然的在那条大马路上走啊走啊，后来就走进了经方门诊室。
我是幸运的，虽然没听到您的讲话，却得到了您经方的治疗。我没有跳那个舞蹈，却在吃了猪蹄、喝了经方汤药后也一直舞到现在。今天我也很激动，也想唱一曲《感恩的心》，无奈不会贴声音，只好贴歌词啦：

      我来自偶然 像一颗尘土
      有谁看出我的脆弱
      我来自何方 我情归何处
      谁在下一刻呼唤我

      天地虽宽 这条路却难走
      我看遍这人间坎坷辛苦
      我还有多少爱 我还有多少泪
      要苍天知道我不认输

      感恩的心 感谢有你
      伴我一生 让我有勇气作我自己
      感恩的心 感谢命运
      花开花落我一样会珍惜

如果您想听听，请点我们的网站：http://www.njcaf.cn/

[22 楼] | IP:221.226.137.157 | Posted: 2007-04-10 22:41     

朱晓欣

我也好想做着吃，可是现在我的脾胃不让！

[23 楼] | IP:124.91.102.131 | Posted: 2007-04-11 22:00     

sakula

治病要有恒心、耐心和信心！坚持守方，会吃到猪蹄的！

[24 楼] | IP:221.226.139.225 | Posted: 2007-04-11 22:15     

xiyang

癌协2007年首期康复培训班（总第22期）4月21日在环境优雅的汤山工人疗养院举办。参加这次培训班的有来自12个活动中心的74名癌友会员。今天上午，黄煌教授来到培训班给学员上课，他从我们身边熟悉的抗癌明星引出话题，讲知识浅显易懂，妙趣横生，不时引来大家的热烈掌声。讲课结束还与全体学员合影留念。http://www.njcaf.cn/xxlr1.asp?ID=859

[25 楼] | IP:221.226.141.169 | Posted: 2007-04-23 21:39     

小土豆

我觉得从黄老师身上最能感受到的是：积极的心态。

[26 楼] | IP:218.94.133.186 | Posted: 2007-04-23 23:42     

xiyang

是的，向黄教授学习！

[27 楼] | IP:221.226.131.235 | Posted: 2007-04-26 16:56

xiyang

我今天做了一个快乐的链接http://www.njcaf.cn/ltxxlr.asp?ID=1399

黄煌

衷心祝愿ｘｉｙａｎｇ一生平安！

linmu326

看到这篇帖子我的口水不争气的出来了