（转）名人与萝卜

小土豆

胡献国   湖北远安县中医院

　　萝卜味甜、脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，其效用不亚于人参，故有“十月萝卜赛人参”之说。古往今来，有不少名人也都与萝卜结缘。
　　据传，1300多年以前，武则天称帝时，华夏很少战争，加之她娴熟政治，治国有方，天下太平，常有“麦生三头，谷长双穗”之说。一年秋天，洛阳东关菜地长出一颗特大萝卜，大约三尺，上青下白，农民视为奇物，把它进贡宫廷。女皇见了，圣心大悦，传旨厨师做菜。厨师深知，用萝卜做不出什么好菜，慑于女皇威严，只得从命。厨师们苦思一番，使出百般技艺，对萝卜进行了多道精细加工，切成均匀细丝，并配以山珍海味，制成羹汤。女皇一吃，鲜美可口，味道独特，大有燕窝风味，遂赐名“假燕窝”。从此，王公大臣、皇亲国戚设宴均用萝卜为料，“假燕窝”登上了大雅之堂。
　　清代慈禧太后是一位奢侈的“美食家”，《御香缥缈录》中有她在遍尝奇珍异味后服食普通的萝卜的记载，书中写道：“萝卜这样东西，原是没有资格可以混入御膳中来的……后来不知怎样，竟为太后自己想了起来，她就吩咐监管御膳房的太监去弄些来尝新。”其实，有时离了萝卜是不成席的。
　　清代著名植物学家吴其浚在《植物名实考》中，极其生动地描绘过北京“心里美”萝卜的特点，说“冬飙撼壁，围炉永夜，煤焰触窗，口鼻炱黑。忽闻门外有‘萝卜赛梨’者，无论贫富髦雅，奔走购之，唯恐其越街过巷也”。他在北京为官时，晚上总要出来挑选些萝卜回去，他对“心里美”萝卜的评价是：“琼瑶一片，嚼如冷雪，齿鸣未已，众热俱平。”
　　艺术大师丰子恺不追求精心制作的名贵菜肴，而对于常见的青菜萝卜、粗茶淡饭之类却饶有兴味。有一次吃萝卜，他跟子女们讲了萝卜的许多好处：富于营养，且可药用，能防病，并引用一句谚语：“萝卜出了地，郎中没生意。”
　　北京老作家兼美食家汪曾祺制作不少家常酒菜，如“扦瓜皮”、”松花蛋拌豆腐”，还有“拌箩卜丝”。他用南方的小红水萝卜（又名“扬花萝卜”）连皮切成细丝，加糖后略腌即可装盘，然后浇以酱油、香油和醋。他认为若与少量海蜇皮丝同拌则尤佳。
　　苏州有种萝卜经盐渍后叫“春不老”。“春不老”脆嫩香美，淡淡的咸味透出丝丝的甜味和鲜味，是寺僧们用来敬客佐茶的极佳茶点。当代文学家邓拓当年去苏州灵岩山游览时，寺中的高僧妙真大和尚曾用“春不老”敬客，邓拓品尝后赞不绝口，若干年后仍不忘记，后来邓拓先生将它写进了著名的《燕山夜话》中。
　　《红楼梦》里的迎春小姐每日细米白饭，肥鸡大鸭吃腻了，也改吃酱萝卜倒换口味（《红楼梦》第六十一回）。曹雪芹经历了封建贵族大家庭从繁荣走向衰败的过程，故对萝卜情有独钟，在书中曾数次提到萝卜。


[楼 主] | IP:218.94.133.180 | Posted: 2007-03-12 17:43

xiyang

  平凡老百姓也会说：“常吃萝卜不求医。”
  萝卜具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便止血的功效，适用于饮食过度、食滞腹胀、便血便秘的调治。萝卜从头到尾营养分布不同，过去的老人常把大萝卜分成四个部位翻出花样：
从萝卜的顶头开始到3－5厘米处是第一段，富含维C，而且这段质地较硬，易于切丝或切条，快速烹调，爆炒，做汤或跺馅等，味道不错。
萝卜的第二段是中间部分，维C也多，比较嫩，而且含糖，甜甜的，用于烧煮菜肴。但最好吃的方法是做成醋拌凉菜或沙拉，炒煮也很可口。
接下来到尾部的第三段有些辣味，烧汤、炖快、炒丝也还行。
第四段尾部的味道比较辛辣，加工制成萝卜干或泡菜是最合适不过了。

xiyang

今将有关萝卜的美文归类。（转自旧版论坛，题目另加。）

              童  年  的  美  食
                 作者：黄 煌

    初冬的傍晚，放学的路上，小学校旁的巷口一家小小的烧饼店。红红的炉火，烤出一个个金黄的萝卜丝饼，空气中飘着诱人的香味。我咽着口水，赶忙摸出口袋中带有体温的几个分币。满面红光的师傅递给我两个热烧饼。我不断换着手，口中吹着气，那炉火的余热，能祛走冬日的寒气。咬开香脆的饼壳，里面是一大包带着葱香、冒着热气的萝卜丝，鲜洁、微辛、爽口、暖胃、解馋。萝卜丝饼，这就是我小时候的美食。它不精美，但在我看来，远胜于今天肯德基的汉堡！
[3 楼] | Posted: 2005-09-27 19:54

xiyang

前天夜里，我突然觉得很干很干，嗓子眼里冒火，赶紧喝了一大杯水，但依旧干。晨起开始喉咙痛。赶紧买了两个红心青皮萝卜，煮了水喝，很舒服，那“干”竟也不治自愈。

小土豆

上学期上课，经常咽干口燥，而且声音嘶哑，这时，嚼几片糍实糍实的萝卜，一会儿咽干音哑就缓解了，这就是中医所讲的辛凉利咽。

susu516

冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方。