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[散文] 中秋的味道

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发表于 2015-9-28 22:26:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中秋食月饼,从小到大吃过的月饼有多种。小时候最爱的是能挂在脖子上的米糕月饼,米粉压制而成,内有桂花、红豆沙等糖馅,外表洁白如月,质地坚硬干燥,内嵌红线,所以能像镜子一样挂在胸前。对孩子来说,它是美味,更是玩具。挂脖子上跑累了,到晚上,取下来,与饭同蒸,即成为松软香甜的米糕月饼,散发着八月桂花的香味,双手捏起轻轻咬一口,是糯米香与红豆沙混合的自然味道,甜而不腻。

稍大后,吃到的是古法制作的白酥皮月饼。以花生仁、芝麻、桂花、冰糖、红豆等为馅料,外裹酥油水面皮,放炭炉烘烤熟,放凉后即可食用,外皮酥脆,馅料香甜有嚼头,令人回味。这种月饼,今天依然使用那种朴素的白油纸包装,上面印着古朴风格的文字图案。

再后来,吃到的即今天各种华丽包装的月饼。馅料种类多样,面皮采用糖酥上色,烘烤工艺也转移到电烤箱中完成,却再难吃到当年的味道,仿佛一只只肥腻的油粽子。

前些年,在超市看到一种需冷藏的冰皮月饼,价格较贵,口感绵软透凉,带着水果青草的清新,如咀嚼空气棉花糖的味道。在《舌尖上的中国》中介绍了这种月饼的制作方法,以糯米粉、黏米粉、澄面蒸熟作冰皮,红豆沙、陈皮、红糖煮熟作馅料,冷藏后即可食用。一般来讲,烘烤出来的食物,因为干燥缺乏水分,被认为带有火性,例如烧饼月饼面包披萨,而薄荷柠檬、冰皮月饼、冰淇淋、可口可乐这样的食物,入口清凉,自然就具有水性。由此想到,发明冰皮月饼的会是怎样一种人?口感喜冰爽,应该属于热性体质无疑。但红豆沙陈皮红糖作馅,则又避免了冰凉食物凉胃的弊端,红豆沙红糖性温,陈皮温燥理气,开胃促进消化及胃肠蠕动,既满足了口感,也照顾了肠胃,的确是点心制作中的上乘之作。

可以说,有什么样的人就会产生什么样的月饼!米糕月饼代表蒸食,白酥皮月饼的前身是馕,华丽月饼则是面包披萨的烘烤工艺,冰皮月饼所代表的又是一类人,俗话讲的“刀子嘴豆腐心”的人即在这群人中。月饼虽然有多种,但它们都属于这个中秋佳节。而面对琳琅满目品种繁多的月饼,哪一种才是适合自己的中秋味道呢?(完)

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