温州鱼鳔

黄煌

      到达温州，已经是晚上8点多，热情的东道主准备了一桌海鲜。海蒜汤滑鲜美，鮸鱼胶冻晶莹透亮，开洋干贝板栗排骨汤浓郁醇厚，蛏子鲜，鲥鱼肥，八爪鱼脆，油炸跳跳鱼香，豆腐鱼入口即化，……，东海的海鲜无不让我的味蕾兴奋不已。最后，端上来一个陶罐，掀开盖子，一阵浓郁的酒香扑鼻而来。陶罐里的汤液呈琥珀色，上面漂浮着许多核桃仁屑和红枣，罐里还有一片片如猪肉皮样的东西。朋友告诉我，那是温州特产的鱼鳔。

     鱼鳔就是鱼肚。说是鱼肚，其实是鱼的呼吸器官，鱼鳔的收缩膨胀能够控制鱼体的升降。鱼鳔通常取自鲟鱼、鳇鱼、黄唇鱼、黄鱼、鳕鱼、鳗鱼等海鱼。鱼鳔富含胶原蛋白，所以入口粘唇，做菜需要特殊加工，常配鸡肉、火腿、蟹黄等，是海味中的名品。我以前也曾吃过几次鱼鳔，都是在豪华宾馆，没有太多感觉，倒是温州这家家常饭店里的鱼鳔让我印象特别深。那鱼鳔火功已到，酥烂中略有点韧劲，嚼之满嘴粘肥感，但却又易于滑咽。那汤汁滚热喷香，有黄酒的醇香，有核桃仁的清香，有红枣桂圆的甘甜，还有一丝丝几乎察觉不出的苦涩味，是酒的苦，是核桃仁皮的涩……

      这种味道，我非常熟悉。我的家乡江阴出产一种米酒，色黑，名黑杜酒。每年的冬天，母亲会将核桃仁捣碎后蒸熟，然后倒入那种黑杜酒，入锅后大火烧开，两三沸即可熄火，放入红糖。这种酒，不烈，好上口，有点苦，趁热喝，服后不久即浑身发热，轻松异常。如果是产妇，可加入桂圆肉、益母草粉，能够下恶露，治疗产后虚弱。没有想到，海边的温州人，用鱼鳔核桃仁煮酒，倒也别有一番滋味。

     鱼鳔也是一味中药，入药时要熬制成胶状，处方名鱼鳔胶，有止血调经的功效，也可以治疗虚劳男子弱精滑精。北京同仁堂有一款产品名鱼鳔丸，据说能补肝肾，益精血。《全国中药成药处方集》中的参茸广嗣鱼鳔丸，鱼鳔为主，配合30多种中药，主治未老先衰。此丸名动听，但效果如何，我还不好说。不过，从文献推测，鱼鳔胶的功效，与阿胶大致相似。这次我在温州吃的鱼鳔，与核桃、红枣、桂圆、米酒相配，可以视为经方炙甘草汤的餐桌版！炙甘草汤是滋阴祖方，能止血，能复脉，能理虚拯劳，方中不仅用阿胶、地黄、人参，还有红枣、生姜、麻仁等，而且也必须水酒各半煎煮而成，与炙甘草汤相比，温州鱼鳔的功效相近，只是力道轻柔了不少。朋友告诉我，在温州，女人产后常常需要服用这种鱼鳔。

      吃着温州鱼鳔，我想起了叶天士。这位清代苏州名医是食疗高手。在《临证指南医案》中，鱼鳔胶、淡菜、海参、鲍鱼、牛骨髓、羊骨髓、猪骨髓、乌骨鸡、牛乳、羊肉、黄鳝、红枣、桂圆、芡实、莲子、大麦仁、白扁豆等，不时出现在其处方中。确实，如《素问》说言：“大毒治病，十去其六，常毒治病，十去其七，……谷肉果菜，食养尽之。无使过之，伤其正也。”药物治病的同时，饮食调养必须跟进。我们经方医生，不仅要会使用黑云压城的麻黄方、大黄方和附子方，也要会使用春风化雨的食疗药。比如，病涉虚劳，患者枯瘦，鱼鳔煮酒、红烧猪蹄、当归鸡爪以及当归生姜羊肉汤、猪肤汤等，也不妨一试。这些食疗方，也是“经方”，只不过是飘着肉香的经方。

（2017年10月29日星期日 写于G7682回宁途中）

luck108

写得真精彩，能配几张图片，更好。谢谢分享。

hfb何锋斌

经方的大道上，黄师就是旗手，我们就是一队士兵，斗志昂扬地跟着在走。无论潮涨潮落，我们同舟共济；无论风霜雪雨，我们手挽着手，直走到地老天荒，躬身白头。大道至简，经方不朽，是我们不变的追求！致敬黄师，致敬经方！

梦回杏林

　　谢谢黄师分享美味佳肴（佳药），真是屏前飘香啊，想起了美食家、养生家苏东坡，想起了东坡豆腐、东坡肉……
　　药食同源，寓医于食，先进厨房，后进药房……中国人把养生、防病、疗疾“一锅烩”了……这是祖先非凡智慧留给今人的福荫，如同经方一样，需要大家的传承、善用、和发扬。

三守道人

食疗方最见工夫

黄煌

谢谢各位的鼓励！

wjjbb

看老师的文章让我们无限遐想感觉非常温馨和惬意。貌似非常轻松。但是在这背后我隐约觉得，老师还是过于操劳了。老师还是需要注意身体为重。医不自治，我感觉当中的含义更多的应该是，医者并不注重自身健康所造成。还请老师多关注自己的身体。

叮当

精彩！！

敏求轩

luck108 发表于 2017-10-30 18:03
写得真精彩，能配几张图片，更好。谢谢分享。

微信公众号上有照片。

敏求轩

已“按图索骥”般，将黄师之前”美食篇“中提到的若干小食逐个品尝过，美味自不待言～只不过即使亲尝也写不出老师的美文。另外，旅途中排除干扰之定力已少有人堪比，而旁证博引的博闻强记更令人佩服和羡慕。

经方学步

温州黄鱼胶就是用＂黄鱼鳔＂加工制作，滋阴功效不错，据说可以养颜美容。感觉黄师美文美馔，让我垂涎不已！