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前几天去扬州，想好早餐去有名的富春茶社品尝三丁包和大煮干丝。一路步行，满头是汗，不料解放南路整修，富春歇业，无奈之际，抬头忽见旁边有惜春茶社招牌。这店门面不大，顾客不少，风扇劲吹，进去顿觉凉爽。店老板是位丰韵犹存的扬州美女，她热情地推荐我们品尝该店特色小吃“鱼汤小馄饨”。
鱼汤小馄饨上桌了。粗陶黑碗，汤液微黄乳白，汤勺一搅，胡椒粉香气扑鼻，鱼汤烫嘴，鱼香诱人，让我惊奇的是没有丝毫的鱼腥味。再看沉浮在汤中的小馄饨，皮白微皱，肉馅粉红，咬一口，肉香在舌尖滑过，味道好极了！一碗馄饨汤下肚，头额汗出溱溱，畅快无比。 为何鱼汤鲜香却没有腥味？我问这家茶社的女老板。她仰起头，微笑着告诉我：这鱼汤用的是鳝鱼骨头、猪大骨和活鲫鱼。鱼要下猪油锅煎黄，然后黄酒闷、热汤熬，这样的汤就浓白。汤中多放姜葱，就能去土腥味。她还自豪地告诉我，惜春茶社也是百年老店，当年开店的老板会作诗，这里的吃客多文人。除鱼汤馄饨外，翡翠烧卖、千层油糕也是特色。
走出店门，往事浮现。六十年代，家乡县城安利桥桥堍有家馄饨店，7分钱一碗。收费的服务员常常兼裹馄饨，她的手脚极快，右手用竹片在肉糜上蘸一下，随即往左手心里摊开的薄薄的馄饨皮上点一下，手那么一捏，小巧的馄饨就飞到匾子里去了。馄饨在一口大锅的白汤里翻滚，冒着腾腾的热气，锅灶旁摆满了一大片空碗，主勺厨师飞快地给每个碗里均匀地注上汤汁，然后从大锅里捞出馄饨，我们咽着口水盯着数着，不多不少，每碗10只……。七十年代去无锡，总要去太湖馄饨店吃开洋小馄饨，汤里有黑黑的紫菜和黄黄的蛋皮，好看，也好吃。八十年代到南京，冬日的夜间，学校大门口常常有馄饨担子，一头是调料碗筷生馄饨，一头是红红的炉火小铁锅。在饥肠辘辘的深夜，在寒风刺骨的街头，吃一碗这样的小馄饨，你说是啥感觉？
小馄饨是家常点心，加工不难。要小馄饨好吃，首先是肉馅要新鲜，肉糜要细如浆，拌料不能少盐但也不能太咸。其次，馄饨汤要浓，我家通常用骨头汤或鸡汤，如果放块咸肉或火腿，则汤液更为鲜美。馄饨汤的佐料也很重要，或放葱花虾皮，或撒上一层胡椒粉，或用红红的辣椒酱，我还常淋点太仓的糟油，那种带着酒香的味道，我喜欢。扬州这家茶社的鱼汤馄饨，如果放一撮香葱末，或是一小勺虾籽或东台海安的麻虾酱，则色香味更好了！
这鱼汤馄饨应该是补脾胃生气血的。黄鳝食用能治虚劳羸瘦、小儿疳积，江南有“六月黄鳝赛人参”的说法。鲫鱼能下乳，能开胃，能利水，是产后病后老人孩子常用的家常补品。再加上葱姜黄酒的烹制，胡椒粉的相佐，这鱼汤馄饨还能驱寒发汗，开胃止呕，真可以说是餐桌上的经方——大建中汤。
最后，还有句话要说。这次偶尝鱼汤馄饨的背后似乎还有些哲理可以寻思。很多人事，不能过于执一拘泥。世间美景好事太多，山穷水复、柳暗花明是常有的事，关键是你的心态如何。那天如果不是富春茶社歇业，我还写不出以上的文字呢！（2016年8月7日星期日）
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发表于 2016-8-7 18:33:04
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发表于 2016-8-7 19:03:05
发表于 2016-8-7 19:32:59
楼主
发表于 2016-8-30 23:28:38
