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贵州的糯米饴糖

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小沙沙

发布时间: 2016-8-10 10:27

正文摘要:

本帖最后由小沙沙于 2016-8-12 17:37 编辑贵州的糯米饴糖 ...

qianliang780526 发表于 2016-8-16 08:22:15

RE: 贵州的糯米饴糖

混元一气发表于 2016-8-15 20:56
我也曾按姜宗瑞老师的方法制作饴糖，2012年发在论坛：第一次制作饴糖！
http://www.hhjfsl.com/bbs/forum ...

收了

混元一气 发表于 2016-8-15 20:56:34

RE: 贵州的糯米饴糖

qianliang780526 发表于 2016-8-10 11:07
谢谢楼主的分享。
姜宗瑞老师的《经方杂谈》中也给出了一种制作麦芽糖的方法。
我想试着做，可是“鲜麦芽” ...

我也曾按姜宗瑞老师的方法制作饴糖，2012年发在论坛：第一次制作饴糖！
http://www.hhjfsl.com/bbs/forum. ... 7&fromuid=24840
(出处: 经方医学论坛)

我是用普通小麦，盛盘中，洒水布盖保持湿润，数天即可生出一寸长小芽，然后将麦芽和小麦粒一起剁碎（麦芽交织在一起已不好分开）加入蒸好的小米饭中（北方小黄米）。

和楼主不同的是我用的是北方常吃的小黄米，先蒸熟（和蒸大米饭一样），待温，将剁碎的麦芽和小米饭搅拌均匀，静置半天左右（和温度有关），成稀粥样，用干净纱布滤出汤汁，汤汁入锅熬制，不断搅拌，直至成粘稠膏状。颜色是浅褐色，不如楼主做的颜色深。

小黄米（比小米稍大的大黄米也可）熬制的饴糖可能不如糯米做的甜，也可能是我做的不好。北方常说小米粥养胃，以前体虚、产后、病后等常食用小米粥，个人更喜欢用黄米做的饴糖。

汤枝桂 发表于 2016-8-15 17:30:11

RE: 贵州的糯米饴糖

小沙沙发表于 2016-8-15 16:56
是本地白糯米，不要现在的杂交稻糯米。

感谢您的回复，有空请在电脑上接收一下站内短消息，我咨询了您其他问题。

小沙沙 发表于 2016-8-15 16:56:51

是本地白糯米，不要现在的杂交稻糯米。

汤枝桂 发表于 2016-8-14 20:49:39

另外，请教一下楼主，野败糯是你们当地黑糯米吗？还是白糯米？

汤枝桂 发表于 2016-8-14 20:44:33

本帖最后由汤枝桂于 2016-8-14 20:57 编辑

药好，效果才好，现在的饴糖许多是工业化学制法，使用了增稠剂、染色剂、糖精……据说这种糖一斤的批发价才1-2元，可见用料之低劣，这种化学工业饴糖入药使用，质量堪忧，不能治病，反而致病。感谢楼主的无私奉献，让我们领略了古法制作的饴糖。

菩提路 发表于 2016-8-12 17:43:54

我家小女儿吹空调受凉腹痛，开了小建中汤，用的就是楼主的饴糖，效果真好。温中补虚，名不虚传。

小沙沙 发表于 2016-8-11 20:48:39

叫法不同吧，大麦我也不知道，我叫的小麦就是做面条的麦子

酒南陽 发表于 2016-8-11 20:04:18

所谓麦芽，常认为是大麦芽，今天咋说是小麦芽

小沙沙 发表于 2016-8-11 18:59:28

16楼
感谢楼主提供的做麦芽糖方法，有机会一定试做。
腊月二十三日祭拜灶君的必用供品，时临祭灶之期，"避邪除灾,迎祥纳福"的道理何在？是人们供完灶君后吃了温中暖脾,甘甜可口的饴糖对胃肠有益于保健作用罢了。------对您的这种解释不太认同，祭灶君的意义恐怕要深入传统文化里面去探寻一番才好认识。
瓶子如同一个肚子，瓶肚子里是一个冰天世界，不结冰的那部分也许就是饴糖作用于瓶肚子温中健脾的原理吧？-----楼主的这番“格物”可能有点牵强，冰冻时间长，都会冻起来的。
甜味入脾，入建中剂温中健脾。

哈哈！把祭供灶君的糖吃了！脾得健，邪少犯，少肚寒，病灾少来，岂不是就成了避邪除灾，迎祥纳福了吗？冰冻时长我相信也会冻起来的，对于时间差有待试验。

jingfxz111 发表于 2016-8-11 10:01:38

感谢楼主提供的做麦芽糖方法，有机会一定试做。
腊月二十三日祭拜灶君的必用供品，时临祭灶之期，"避邪除灾,迎祥纳福"的道理何在？是人们供完灶君后吃了温中暖脾,甘甜可口的饴糖对胃肠有益于保健作用罢了。------对您的这种解释不太认同，祭灶君的意义恐怕要深入传统文化里面去探寻一番才好认识。
瓶子如同一个肚子，瓶肚子里是一个冰天世界，不结冰的那部分也许就是饴糖作用于瓶肚子温中健脾的原理吧？-----楼主的这番“格物”可能有点牵强，冰冻时间长，都会冻起来的。
甜味入脾，入建中剂温中健脾。

查斯鸿 发表于 2016-8-11 08:48:38

是呀,是陕西商洛市的.小时候没有饭吃,能把玉米做成糖,有糖吃是多么奢侈的一件事.

qianliang780526 发表于 2016-8-11 08:34:00

RE: 贵州的糯米饴糖

查斯鸿发表于 2016-8-10 14:53
我从小就会做麦芽糖(我们叫包谷糖),先张麦芽,等麦芽张好后,就把玉米磨成粗粉,在锅里做成饭 ,再凉到40度以下 ...

你是陕西人？

小沙沙 发表于 2016-8-11 08:33:13

:33
5楼
入冰箱冷冻了一天一夜，瓶子中间有一部分水不结冰，再冻一夜依然如故，这让我产生了奇想，这瓶子如同一个肚子，瓶肚子里是一个冰天世界，不结冰的那部分也许就是饴糖作用于瓶肚子温中健脾的原理吧

这个现象很有趣，值得研究

确实值得研究下，饴糖性温可能古人就是这样发现的吧！

liweidong1983 发表于 2016-8-10 15:28:41

能否做成视频？关键几步很重要的。比如麦芽？水磨粉？等

查斯鸿 发表于 2016-8-10 14:53:33

我从小就会做麦芽糖(我们叫包谷糖),先张麦芽,等麦芽张好后,就把玉米磨成粗粉,在锅里做成饭 ,再凉到40度以下,把磨好的麦芽汁均匀的搅拌在饭里.过半天左右,在大锅里把过滤来的玉米饭汁子,加热浓缩,到最后水分蒸干,剩有糖稀,舀出倒在垫有炒玉米细粉的盆盆里晾冷成块.再用这个糖块制各种糖,如拌炒小米,拌炒黄豆等等,香又甜.没得很!!