甘草为何很少用于调味？

容以学

中国宋朝以前很少见甘草用于调味的情况，而西方世界的甘草似乎一开始就与食品调味有关的。
有点奇怪。古代饴糖和糖都不便宜的。

天涯孤客163

现在经常见用甘草盐来调味

容以学

天涯孤客163 发表于 2017-7-19 14:51
现在经常见用甘草盐来调味

这应该是典型的西方式调味料。欧洲人喜欢的甘草糖多是偏咸的。

溧阳龙哥

学习

安居

是不是说明甘草不是食品级的，不能随意食用。

容以学

安居 发表于 2017-7-19 22:19
是不是说明甘草不是食品级的，不能随意食用。

甘草在西方古今都是药食通用的东西。

宋代开始，甘草在中国也广用于食品加工，零食、蜜饯中多用，现在新疆有甘草饮料、甘草酒。

下心

甘草的味是慢慢沁进入的
吃完余味留在舌根 久久不去 不适合调胃

梅六先生

饴糖便宜，蔗糖不普及时候用粮食做饴很方便，产粮的地方都不缺甜味，反而甘草便宜不了，从大西北一路怎么颠簸到全国各地的，被封了“国老”更了不得

容以学

梅六先生 发表于 2017-7-21 15:30
饴糖便宜，蔗糖不普及时候用粮食做饴很方便，产粮的地方都不缺甜味，反而甘草便宜不了，从大西北一路怎么颠 ...

饴糖唐以前大概不便宜的，除非在盛世

甘草易保存运输，甜度高，古代野生资源极其丰富，远比皮毛容易获取，如果需求量大，成本反而会很低

不知是否有些异味的原因

容以学

甘草这种甜根，按常理，最早被人类利用最可能就是调味或零食。

如果说中国古时有用于调味，后来被替代了，这可以理解，问题是唐以前找不到这类史料。

梅六先生

我小时候在产地，能吃到，整根新鲜的干的都有，当零食吃上一根就不想吃饭了，而且那种甜味好像有穿透性，吃完了满嘴总是残留一种不舒服的感觉，是不是感觉发肿，好像也有过。
容先生关注点总是挺刁钻，不是理论也不管什么实用，只管满足一个好奇，不错
大概人的嘴巴还是要有分辨真糖假糖的能力，最次也要在吃这些假糖不扛饿时候尽快意识到，直到现在如果不考虑热值或者血糖，人们还是更喜欢吃真的糖，是不是啊，口感还是不一样的，这应该是一个因素吧，另外我觉得不能高估了中古之前中国的商业，即使到近代，一个小农生活里几乎只有盐和铁是常年供给的商品，其他绝大部分的食材出自本地，而饴糖的原材料简单，大概不会比吃到豆腐困难多少倍吧。

梅六先生

要说饮食文化，我们这相对封闭的一个大半岛上，论丰富，肯定没法跟欧亚非大陆那互相交流的西边比，不过也有恰到好处的某些因素，比如药用植物在这个区域里不至于太庞杂，又不太少，能凑齐一帮子功效突出的反复揣摩用法，于是有了经方之类。

容以学

甘草的口感应该是甜度太高的问题，据说甘草还有“大苦”的异名（这个也可疑）。

总之还是有疑问，因为后世还是用于食品加工了。中国人的口味没变，要变也是变得嘴更刁了。。

有很多种可能，或者中国人的商业意识不如西方，甘草大规模的商业化应用发生在西方。

容以学

还有一种可能，它不算中土发明的药物，而是西来的。

和蔗糖传入欧洲的情况类似，最早都是当做新奇的药物，后来才逐扩展应用到日常生活中。