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状元及第粥是广州的一道名膳,据说源自当年的广州状元伦文叙。
当年在家乡备考,早晨都会去附近的竹林背诵《孟子》,回家时会在街边吃一碗当地土法熬制的粥,每次喝完粥后,微微汗出,神清气爽,精神为之一振,于是回家继续苦读。一恍十年,路边的粥摊经营成粥店,寒窗苦读的伦文叙也终于考取了当朝状元。衣锦还乡,再次路过街边那间粥店时,伦状元下马,向店主行礼,和往常一样,进店坐下来吃了一碗粥,人逢喜事精神爽,这碗粥也是平生吃的最痛快的一次。吃完粥后,伦状元拿出一锭银子放在桌上,店主则早已备好笔墨,恳请状元赐字,伦文叙遂欣然提笔,写下“状元及第粥”。从此,这块招牌,就一直从清朝传到了今天。
据说,日本汉方家大冢敬节先生晚年在著述时,曾饮用葛根汤提神醒脑。
粥和葛根汤都具备发汗功能,粥的发汗功能见于《伤寒论》桂枝汤煎服法。只不过,前者是保健,后者是治病。这可能是状元及第粥的作用所在。当然,这还和伦状元的体质有关。
粥的烹饪,是广州饮食的一块金字招牌。例如水上的艇仔粥,发汗祛湿的保健功能,与长期水上作业有关。 |
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