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前不久去太仓讲课,主人送我几瓶当地特产"太仓糟油" 。打开瓶盖,香味扑鼻而来,胃口顿开。这是久违的香味。
我从小就喜欢吃糟油,这缘于爱好美食的父亲。普通的阳春面,淋上少许糟油,顿时味道就变得鲜香起来,父亲有时还在碗里盖上一块熏鱼或酱肉,或浇上一撮鱼香肉丝,那味道之香美无法形容!清明时节,父亲烧槽油螺蛳,我们弟兄几个常常吃尽碗底最后一粒小螺蛳,还用卤汁拌面;夏天,长江大蟛蜞上市,父亲烧槽油蟛蜞螯,槽油香,蟛蜞肉鲜,比蟹肉好吃。到冬天,父亲用槽油酱油菜油麻油等调料加上浓浓的老鸡汤制成卤锅,将猪肚、猪舌、猪肉、鸡、蛋等熬制得酱红油亮,满堂飘香。除夕的年夜饭桌上,带糟油香的卤菜最受大家欢迎,常常嚷着要父亲再切再添。
槽油,其实不是油,而是一种调料。那是在米酒浆里加入丁香、肉桂、陈皮、白芷、玉竹、草果、甘草等中药,经秘法酿制而成。太仓的槽油最有名,据说曾获得过1915年巴拿马博览会的金奖。槽油看上去与淡酱油没有什么不同,但味道就大不一样了,鲜,微咸,有酒香。无论是凉拌,还是炖烧炒爆,是荤食,还是素吃,只要有了槽油,就能让你心脾畅快,齿颊留香。可是,太仓槽油一直不容易买到。记得文革期间,父亲曾尝试用酒酿放入香料自己做槽油,居然味道还不错。我到南京以后,也曾多次去长江路上的哪家最大的南北货商店,但始终没有见到槽油的影子。前年,在苏果超上的货架上居然出现小瓶的槽卤,我忙不迭买了,但太咸,无香,虽说是用什么科学方法提取的,但那味道变得生硬,变得陌生,我很失望,那毕竟不是糟油!更不是当年父亲爱用的槽油!
我爱吃槽油,是因为我热爱生活,更喜欢那熟悉的家乡的生活方式和生活经验。槽油的配方虽古,制法虽土,但却有浓浓的生活气息。那经秘制封藏而来的浆液,决不是一般的液体,而是蕴含着天地日月的精华,惟有如此,其香味才能绵长醇厚,才能让人思念至今。 |
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