(三)沙姜(Kaempferia galanga L. 姜科山柰属),一名山柰,雷州话叫山萘,粤语叫沙姜,断面色白,粉质而香味浓郁,属于那种令人一试难忘的香料,尤其是用油爆香之后。做主料做调料都行。因浓香,沙姜功效的原始记载主要就是“辟秽气”;因淀粉多,所以久晒不瘪,干品断面“缩皮凸肉”。沙姜名称的由来,一则说是因口感粉脆如沙而名;一则说是因其喜沙地生长而名。在广东,沙姜白切鸡、沙姜啫啫鸡都很受欢迎。客家人传统喜爱用这种香料,他们过去烹调多用沙姜粉,认为干制的沙姜粉比新鲜沙姜味道更浓。本源于客家菜的广东盐焗系列菜式,调料的主味就是沙姜粉。沙姜叶也可以做菜,微辣有奇香,“沙姜叶蒸田鸡”算是广西名菜。榨菜腌制据说也使用这种香料。“十三香”里边常配有有沙姜。潮州卤水配方中也常用到沙姜。沙姜曾是广东出口药材“四大姜”(高良姜、黄姜、沙姜、明姜)之一。沙姜在过去市场不太常见,近些年栽培出产愈多,如今南北超市中多有沙姜的干品或鲜品出售,不过北方人认识它的可能还不多。沙姜的植株不像生姜,叶四五片基生,几乎无柄,叶片橄榄形,巴掌那样大,叶面绿色,叶缘及先端紫色。各地有不少称做“沙姜”的东西,凡不长这样的都不是真沙姜。钓鱼爱好者常用山萘(沙姜)、丁香泡酒制作药米,用作诱饵或窝料,但也有钓友认为所用山萘不是此沙姜而应是另一种根如筷子大小的植物。