小建中汤的胶饴

mumujkl

请教各位老师，小建中汤的胶饴是什么，麦芽糖？高粱饴？如果没有胶饴，用什么代替较好？

梦回杏林

　　饴胶就是饴糖，即麦芽糖。
　　可以用正宗传统工艺制作的“芝麻杆”刮去表面的芝麻再烊化之后代替饴胶。

mumujkl

梦回杏林 发表于 2017-9-27 11:14
　　饴胶就是饴糖，即麦芽糖。
　　可以用正宗传统工艺制作的“芝麻杆”刮去表面的芝麻再烊化之后代替饴胶 ...

直接让病人买麦芽糖也行吧？

梦回杏林

mumujkl 发表于 2017-9-27 11:20
直接让病人买麦芽糖也行吧？

　　可以，听说淘宝上有售。

gugu

麦芽糖，普通超市就有卖的

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      淘宝，和一些卖调味品的批发店就卖，塑料盒装，半凝固状糖稀一样，小时候常用两个竹签拉着玩。
      也有块状的，冬天有时给灶王爷祭品，糖瓜就是。

查斯鸿

转发一篇别人的文章：
饴糖和另外三种糖
汤一笑先生的文章“胶饴”，勾起我对糖的兴趣，略微研究了一下几种糖的特性，或许可以说明饴糖在药用中特有的价值。

常用的含糖的中药有大枣、蜂蜜、饴糖三种，外加方便价廉的蔗糖，这四种都可以快速补充人体最基本的热量，是处于饥饿虚弱状态下最好的救急之物。

具体的就要讲西方的道理了，不喜勿喷。。所有的糖被吸收之前都要被消化成“单糖”，“单糖”主要包括葡萄糖和果糖两种，如果食物中本来含有的葡萄糖和果糖较多，省去消化过程的吸收会更快一些，大致是这样。

那么我们来看看这四种含的糖都是什么：

大枣，主要成分是两种单糖，葡萄糖和果糖。

蜂蜜，和大枣一样，也是这两种单糖。

饴糖，主含麦芽糖，麦芽糖是一种双糖，双糖是两个单糖分子连接起来的结构。麦芽糖的双糖结构，里边是一模一样的两个葡萄糖。

蔗糖，就是一种很纯的双糖，这个双糖结构里，是不一样的两种单糖，一个葡萄糖，一个果糖。是的，如果补上消化的环节，其实吸收时候就和大枣、蜂蜜是同样的两种单糖。

这样来说，最常用的大枣和蜂蜜就是两种易吸收单糖的“固体版本”和“液体版本”，不常用的蔗糖和饴糖，也大致是相对吸收慢的双糖的“固体版本”和“液体版本”。

要找出饴糖或许存在的某种特性，也许要探讨两种单糖的区别，因为其他的三种不论含单糖还是双糖，基本分子都是葡萄糖和果糖两种，只有麦芽糖的基本分子只有一种单糖，即葡萄糖。

单糖的吸收，穿越肠壁进入血液不是想象中那么容易，葡萄糖和果糖在这个过程中，分别用两种不同的办法。葡萄糖是受优待的，额外被施加了一种助力的，这种方式被叫做“主动转运”。相比来说果糖则被冷落，只能被动的靠“浓度差”转运，也就是肠道里的果糖达到一定浓度，才能逐渐渗透到血液里。

一主动一被动，吸收的效率会有差别。果糖有劣势还不止于此，如果未被吸收而长时间停留在肠道里，会成为微生物的粮食，带来的后果就是产气、胀气，甚至腹泻，很多人水果吃多了不舒服是因为这个。另外有一种说法是，蜂蜜之所以润肠，就是果糖没吸收好的副作用。

为什么有时候非用饴糖不可呢？最大的可能性，是那三种“甜物”因为都含果糖，对于格外吸收困难的、虚弱的胃肠道，可以说增加了不必要的负担。相当于办事请帮手，这个即没效率又爱惹祸，还是敬而远之为好，选择另一个老老实实、简简单单的。

饴糖——麦芽糖被消化、拆解后就是两个老实简单的葡萄糖，这也许是传统农业社会里最易得，也是最接近注射用葡萄糖的营养剂。

再追问下去，饴糖怎么来的，饴糖的原料是粮食，是淀粉，淀粉又是什么呢？淀粉其实也是糖，不是单糖也不是双糖，是结构更复杂的多糖。人体怎么利用淀粉呢？要靠酶，酶把多糖拆拆拆，最后拆成单糖，拆成一个一个葡萄糖，然后就可以吸收进血液了。

麦芽糖是淀粉的多糖结构被最终拆解成单糖之前，最后的双糖状态，已经很接近可以被直接吸收的单糖了，所以算很轻松就能消化吸收的营养。从粮食到麦芽糖，可以看做是一种能量提取和精制的过程，麦芽糖就是浓缩的粮食，旧时的能量剂。

另外，大米白面在我们细嚼慢咽时候，总能尝出多少的甜味，就是唾液中的酶已经开始起作用，一部分淀粉被转化、拆解成了双糖、单糖，也就是在嘴里变成少量的麦芽糖和葡萄糖，并被味蕾感知到了。

要说传统饮食里还有一类，接近于葡萄糖状态的营养品，就是江浙的低度黄酒、陕西的稠酒，还有醪糟蛋花汤，都有赖淀粉酶化为甘甜醇厚的汁液，老弱妇孺体弱者宜之，也就不难理解了。


替代品问题：饴糖主要成分就是麦芽糖，和蔗糖都属二糖，可水解成葡萄糖，只是甜度为蔗糖的三分之一。小建中汤中用来补虚的，当能量用，麦芽糖应该是最好的。人体中的麦芽糖酶很多，容易被利用。


郝万山教授说饴糖不能够随便用其他东西代，蔗糖不行，蜂蜜也不行。但有的医家认为红糖或麻糖或高粱饴或炒麦芽30g或蜂蜜都可代替，大剂甘草合百合也可代替。
但是市场有售的，小盒包装，不很贵。是南方某厂用碎米熬制的，也是现在蜂蜜作假的原料，用假蜂蜜一定能代替，因为现在的蜂蜜大部分是麦芽糖稀。

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麦芽糖，不能用其他代替，可在网上买，台湾产的质量较好。真品是很黏稠的。

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饴糖在经方中作为能量补充剂使用，现在可以直接用葡萄糖，背包客常备。

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小建中汤补虚止痛的作用大。饴糖我经常用龙眼干代替使用。我用的龙眼干是很简单的，龙眼干去掉外壳加入其他的药物里一起煎煮。一般放20到30颗左右。

梦回杏林

查斯鸿 发表于 2017-9-28 08:13
转发一篇别人的文章：
饴糖和另外三种糖
汤一笑先生的文章“胶饴”，勾起我对糖的兴趣，略微研究了一下几种 ...

　　麦芽糖是天然发酵食品，其独有的功效不仅仅来自糖分子与其它糖类的差别，还因其含有很多发酵时产生的对人体有特殊调节作用的“生物活性物质”。
　　从中医性味功效的角度来整体认识饴糖更为全面。
　　比如：饴糖性甘温，能补中、润燥、活血、缓急；而红糖偏温燥了；白砂糖和蜂蜜都是性平；白砂糖补中、润燥、缓急之力不及饴糖；且白砂糖和蜂蜜均无温中行血之效。

　　《别录》：饴糖主补虚乏，止渴，去血。
　　孟诜：饴糖补虚止渴，健脾胃气，去留血，补中。

　　《本经疏证》对饴糖功效的解析尤为透彻：
　　“人身一天地也，嘘故纳新，环周不休，气之道也；十二经脉，十五大络，血之道也。其资皆禀于脾，则虚乏者，不可谓非脾气不给矣。脾气不给，参、芪、术、草皆能资助之，此独何借于饴糖?夫《别录》补虚乏巳下，遂继之以止渴、去血。则芪、术者，皆与渴无干，且术能去湿，不能滋燥，芪能充外，不能充内，参、草能充内，且滋燥矣，又与血无干，以是见此虚此乏，断非参、芪、术、草所能补矣。虽然，虚乏而气不能行且渴者固多，又何以知有当去不去之血。夫仲景用饴糖，多在建中汤，建中汤证多有腹痛，此血当行不行之验也。是故饴糖非能去瘀血也，能治血当行不行为腹痛者耳。故《伤寒》、《金匮》用建中处甚多，然止云治腹痛，不云下瘀血。”

查斯鸿

饴糖是麦芽里的酶转化淀粉成糖的化学反应过程，不是微生物发酵。

mumujkl

谢谢各位老师